Soupe allemande au fromage avec pommes de terre et légumes Recipe
Cette soupe allemande au fromage, bien épaisse, est un vrai bol de réconfort : pommes de terre, légumes et fromage fondu composent un plat rassasiant pour les journées fraîches. Dans de nombreuses régions, on la sert lors des réunions de famille à la place du goulasch classique. Elle est moins lourde qu’une fondue, mais tout aussi fromagère et réchauffante.
La soupe allemande au fromage avec pommes de terre et légumes rappelle une version maison de la fondue – épaisse, crémeuse et très fromagère, mais servie sous forme de soupe en une seule casserole. Dans de nombreuses régions d’Allemagne, elle apparaît lors des réunions de famille et des soirées de club de football, où une grande marmite est posée sur un réchaud et chacun se sert. L’association de la douceur de la carotte, de la délicatesse du poireau et du goût prononcé du fromage donne un bol qui réchauffe véritablement de l’intérieur.
Conseils du chef
Ajoutez le fromage par petites poignées sur feu très doux en mélangeant constamment – ainsi la soupe sera parfaitement lisse, sans grumeaux. Veillez à ce qu’après l’ajout du fromage, la soupe ne bout plus, mais frémisse à peine, car une température trop élevée peut la faire trancher. Si vous préférez une consistance plus fluide, ajoutez un peu de bouillon chaud en fin de cuisson plutôt que de la rallonger avec de l’eau.
Suggestions de service
Servez cette soupe avec une baguette bien croustillante ou des tranches de pain au levain, que l’on peut tremper dans la crème fromagère comme dans une fondue. Elle s’accorde très bien avec une bière blanche légère ou un « Apfelschorle » (jus de pomme avec eau gazeuse), une association très populaire en Allemagne. C’est le plat idéal pour une soirée film à la maison ou un dîner après une journée entière sur les pistes de ski.
Ingrédients
- fromage jaune à pâte dure (type gouda, emmental) - 200 g
- pomme de terre - 400 g
- carotte - 2 pièce
- poireau - 1 pièce
- céleri branche - 1 tige
- bouillon de légumes - 900 ml
- crème - 150 ml
- beurre - 30 g
- farine de blé - 1.5 cuillères à soupe
- gousse d’ail - 1 pièce
- moutarde - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Râpez le fromage avec une râpe à petits trous. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles.
- Lavez soigneusement le poireau, en retirant éventuellement le sable entre les couches, puis coupez-le en fines rondelles. Lavez la tige de céleri branche et coupez-la en petits morceaux. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau, la carotte, le céleri et l’ail, faites revenir 5 à 7 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que le poireau devienne légèrement translucide.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien avec les légumes, faites cuire encore environ 1 minute, jusqu’à ce que la farine absorbe la matière grasse et commence à mousser légèrement sans brunir.
- Versez progressivement le bouillon en fouettant ou en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez les pommes de terre, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire à couvert environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez. Réduisez le feu au minimum : la soupe doit seulement frémir doucement et non bouillir fortement.
- Ajoutez progressivement le fromage râpé en plusieurs fois, en mélangeant après chaque ajout, jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la soupe devienne lisse et crémeuse. Ne laissez pas bouillir fortement, sinon le fromage peut trancher et la soupe devenir grumeleuse.
- Laissez cuire encore 3 à 4 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez la soupe bien chaude, éventuellement parsemée de fromage râpé supplémentaire ou de persil plat frais ciselé.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aby ser się nie przypalił. Nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu ser i śmietana mogą się rozwarstwić.
