Burrito au bœuf, haricots et riz Recipe
Ce burrito copieux au bœuf, aux haricots et au riz rappelle un peu la version mexicaine de nos choux farcis roulés – tout est à l’intérieur et rien ne tombe. Dans le nord du Mexique et près de la frontière avec les États‑Unis, ces galettes roulées sont un repas à emporter très populaire pour les travailleurs. L’association de viande, haricots, riz et fromage donne un plat complet en un seul rouleau, facile à emporter au travail ou en excursion.
Ce burrito est un repas complet enroulé dans une galette : bœuf juteux, haricots crémeux, riz bien détaché et fromage fondu créent une bouchée nourrissante et pleine de textures à chaque fois. Inspiré de la cuisine du nord du Mexique et des régions frontalières avec les États‑Unis, il marie le caractère street food à un plat maison consistant. Comme tout est enfermé à l’intérieur, il tient très bien en main – rien ne tombe et on peut le manger même en marchant.
Conseils du chef
Fais cuire le riz al dente et laisse‑le bien s’égoutter – s’il est trop humide, le burrito va se détremper et commencer à se défaire. Au moment de rouler, ne surcharge pas en farce : mieux vaut préparer un burrito de plus que de lutter avec une tortilla qui se déchire ; replie toujours d’abord les bords courts, puis roule bien serré. Après le roulage, fais impérativement dorer le burrito dans une poêle sèche – la galette va se « sceller », le fromage va légèrement fondre et l’ensemble sera plus facile à manger.
Suggestions de service
Sers les burritos coupés en biais, avec une cuillerée de crème aigre et éventuellement une simple salsa de tomate ou du guacamole. À boire, une eau légèrement gazeuse à la lime ou une bière blonde conviendront bien si tu organises une soirée tex‑mex entre amis. C’est aussi une excellente option pour un long trajet en voiture ou une journée de randonnée en montagne – emballé dans du papier aluminium, le burrito supporte sans problème plusieurs heures dans le sac à dos.
Ingrédients
- tortilla de blé grandes, env. 25 cm de diamètre - 4 pièce
- viande de bœuf hachée - 400 g
- haricots rouges en conserve poids égoutté - 240 g
- riz blanc sec, à cuire - 120 g
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- ail haché - 2 gousse
- poivron rouge coupé en dés - 1 pièce
- tomates en conserve en dés - 200 g
- fromage jaune râpé, qui fond bien - 100 g
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- paprika fort moulu ou plus, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- huile végétale pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir moulu selon le goût
- crème aigre pour servir, facultatif - 4 cuillères à soupe
Préparation
- Fais cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Égoutte‑le et laisse‑le tiédir légèrement.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen‑vif. Ajoute l’oignon et fais revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et le poivron, fais revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que le poivron commence à ramollir.
- Ajoute la viande hachée, émiette‑la avec une spatule et fais cuire 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’il ne reste plus de morceaux rosés. Si besoin, retire l’excès de gras.
- Ajoute le cumin, le paprika doux et le paprika fort, mélange et fais revenir encore 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute les tomates en conserve et les haricots égouttés. Mélange, baisse le feu à moyen et laisse mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Sale et poivre à ton goût.
- Dans une grande poêle sèche, réchauffe les tortillas une par une pendant 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et élastiques.
- Au centre de chaque tortilla, dépose une portion de riz (environ 2–3 cuillères à soupe), puis 3–4 cuillères à soupe de farce viande‑haricots, et saupoudre de fromage râpé.
- Roule le burrito : replie d’abord les bords courts vers le centre, puis roule fermement en partant du côté avec la farce. Si tu le souhaites, fais dorer les burritos roulés dans une poêle sèche 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés.
- Sers les burritos coupés en deux, avec une cuillerée de crème aigre dessus ou à côté.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce type de burrito pour le déjeuner de mon mari au travail, car on peut le manger même sans le réchauffer, devant un e‑mail plutôt qu’assis à table. Il m’arrive aussi d’installer un « poste de roulage » pour les soirées du samedi à la maison – chacun compose son propre burrito et je ne fais que surveiller la poêle.
