Ragoût de bœuf mexicain au chili et au cacao Recipe
Ce ragoût de bœuf a une saveur profonde, légèrement fumée grâce au chili, aux épices et à une touche de cacao amer. Au Mexique, ce type de viande mijotée cuit souvent longtemps à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne fondante, un peu comme nos ragoûts traditionnels. C’est un plat idéal pour les journées plus fraîches, quand on a envie de quelque chose de réconfortant et très parfumé.
Ce ragoût s’inspire de la tradition mexicaine qui marie chili et cacao pour obtenir une saveur profonde, presque chocolatée et fumée, sans douceur sucrée. Une longue cuisson douce à feu très bas rend le bœuf fondant et donne à la sauce une texture de crème veloutée et relevée. C’est un pont intéressant entre le ragoût de bœuf familier et les saveurs plus complexes et superposées de la cuisine mexicaine.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien faire dorer la viande au début – faites-la revenir par petites portions pour que les morceaux ne cuisent pas dans leur jus, mais qu’ils grillent vraiment ; ce sont justement ces sucs caramélisés qui construisent la saveur de la sauce. Ajoutez le chili progressivement et goûtez la sauce avant de verser toute la quantité, surtout si vous cuisinez pour des personnes ayant une tolérance différente au piquant. Ajoutez le cacao seulement à la fin et incorporez-le soigneusement dans la sauce bien chaude pour éviter les grumeaux et l’amertume.
Suggestions de service
Ce ragoût est meilleur avec des accompagnements simples : du riz blanc, des pommes de terre rôties ou une bonne tranche de pain pour bien essuyer la sauce dans l’assiette. Par une soirée froide et pluvieuse, il se marie bien avec un verre de vin rouge sec ou un thé chaud à la lime si vous préférez sans alcool. C’est aussi un excellent plat « du lendemain » – j’ai déjà emporté une portion dans un bocal pour un séjour hivernal à la montagne, et après réchauffage sur le réchaud, le ragoût était encore meilleur que juste après la cuisson.
Ingrédients
- bœuf pour ragoût - 800 g
- oignon - 2 pièce
- ail - 4 gousse
- poivron - 1 pièce
- tomates - 400 g
- bouillon de bœuf - 400 ml
- piment chili - 2 pièce
- cacao - 1 cuillère à soupe
- cumin - 1 cuillère à café
- origan - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- sel - 1.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Coupez le bœuf en cubes d’environ 2–3 cm de côté, en retirant l’excès de gras dur. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Épépinez le poivron et coupez-le en lanières. Hachez finement l’ail.
- Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu assez vif. Ajoutez une partie du bœuf (pas tout d’un coup) et faites-le dorer 5–7 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien colorés de tous les côtés. Transférez-les sur une assiette et répétez avec le reste de la viande, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
- Réduisez le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer légèrement. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez le poivron et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Remettez dans la cocotte le bœuf doré avec les jus qui se sont écoulés dans l’assiette.
- Ajoutez le cumin, l’origan, les piments chili finement hachés (sans les graines si vous voulez une version plus douce), la feuille de laurier et mélangez, en faisant revenir le tout encore 1 minute.
- Versez les tomates en conserve et le bouillon. Mélangez bien en grattant le fond de la cocotte pour décoller tout ce qui a pu accrocher. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 70–80 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remuez toutes les 10–15 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez le cacao en poudre et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre selon votre goût, et ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
- Avant de servir, retirez la feuille de laurier. Servez le ragoût bien chaud, de préférence avec du riz, des pommes de terre ou un morceau de pain pour saucer.
Conservation
Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Po całkowitym wystudzeniu możesz go zamrozić w porcjach i odgrzewać na małym ogniu z odrobiną wody.
