Tostadas au bœuf en sauce tomate-cumin et laitue Recipe
Des tortillas croustillantes garnies de bœuf longuement mijoté dans une sauce tomate parfumée au cumin, avec de la laitue fraîche et un peu de crème aigre – c’est toute l’ambiance des fêtes familiales mexicaines. Ces tostadas apparaissent souvent lors des réunions de famille, car chacun peut composer sa version préférée. Les saveurs rappellent un peu un mélange de nachos et de ragoût, mais en portion pratique, à manger en une fois.
Ces tostadas concentrent toute l’ambiance des soirées à la maison au Mexique : le bœuf longuement mijoté dans une sauce tomate au cumin rappelle un ragoût, mais servi sur une tortilla croustillante, il se transforme en une petite « bombe » de saveurs à manger avec les mains. Le contraste entre la viande tendre et intense, la crème onctueuse et la laitue ultra croustillante fait que chaque bouchée est différente. C’est un plat qui invite naturellement à composer ses portions ensemble à table, comme un petit bar à tostadas dans ta propre cuisine.
Conseils du chef
Fais mijoter le bœuf jusqu’à ce qu’il se défasse sans résistance sous la pression de la fourchette – si après 50 minutes il est encore ferme, ajoute un peu d’eau et poursuis la cuisson 10–15 minutes de plus à couvert. Veille à ce que les tortillas soient vraiment dorées et rigides, sinon elles ramolliront vite avec la sauce et seront difficiles à prendre en main. Ajoute le chili progressivement : d’abord la moitié, puis le reste seulement après avoir goûté la sauce, pour ne pas exagérer sur le piquant.
Suggestions de service
Le mieux est de les servir sur un grand plat, avec à côté des bols de laitue, de fromage et de crème, pour que chacun compose sa tostada à table – c’est idéal pour les soirées jeux de société ou devant un match à la télévision. À boire, un bière légère type lager ou une limonade maison au citron vert et à la menthe s’accorde très bien. Pour en faire un plus grand assortiment mexicain, propose en accompagnement une simple salsa de tomates et un guacamole pour tremper les bords des tortillas.
Ingrédients
- tortilla de maïs petites, d’environ 12–15 cm de diamètre - 8 pièce
- épaule de bœuf coupée en petits dés - 500 g
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousse
- tomates concassées en boîte avec leur jus - 400 g
- bouillon de bœuf ou de légumes de préférence fait maison - 200 ml
- cumin moulu ajoute un arôme mexicain caractéristique - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu pour la couleur et le goût - 1 cuillère à café
- piment chili séché ou frais finement haché, sans graines pour une version plus douce - 1 pièce
- huile végétale pour faire revenir la viande et les tortillas - 3 cuillères à soupe
- laitue iceberg coupée en fines lanières - 0.5 tête
- crème aigre 18 % pour servir sur le dessus - 100 g
- fromage jaune râpé finement - 80 g
- sel selon le goût
- poivre noir moulu selon le goût
Préparation
- Dans une grande poêle ou une large cocotte, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoute l’oignon coupé et fais revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail et le piment chili haché, fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoute les dés de bœuf, augmente le feu et fais revenir 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. Si elle rend beaucoup de jus, poursuis la cuisson jusqu’à ce que la majeure partie s’évapore.
- Ajoute le cumin et le paprika doux, mélange, puis verse les tomates en boîte et le bouillon. Assaisonne de sel et de poivre.
- Réduis le feu au minimum, couvre la cocotte et fais mijoter la viande 45–50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Remue toutes les 10–15 minutes et, si nécessaire, ajoute un peu d’eau pour que la sauce n’attache pas. À la fin, la sauce doit être épaisse et la viande bien tendre.
- Pendant que la viande mijote, prépare les tortillas : fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, dépose 1–2 tortillas et fais-les frire 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Coupe la laitue iceberg en fines lanières, râpe le fromage et mets la crème dans un petit bol.
- Quand le bœuf est tendre, goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si elle est trop liquide, découvre la cocotte et fais cuire quelques minutes sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Sur chaque tortilla croustillante, dépose une portion de bœuf chaud avec sa sauce, saupoudre de fromage râpé, ajoute une poignée de laitue et une cuillerée de crème. Sers immédiatement, avant que les tortillas ne ramollissent.
Conservation
Wołowinę w sosie przechowuj osobno w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Tostadas składaj dopiero przed podaniem, bo gotowe szybko miękną.
