Sundubu jjigae – ragoût épicé au tofu soyeux et fruits de mer Recipe
Le sundubu jjigae est un ragoût épais et réconfortant à base de tofu très tendre, que l’on mange souvent en Corée les jours plus frais ou après une soirée arrosée comme une « soupe pour se réveiller ». On le sert dans de petits bols bouillonnants, souvent avec un œuf cru cassé sur le dessus, qui cuit au contact du bouillon brûlant. À la maison, tu peux obtenir un effet similaire dans une simple casserole, l’essentiel étant de servir le plat vraiment très chaud.
Le sundubu jjigae associe un tofu soyeux, presque à manger à la cuillère, à un bouillon intensément épicé et aillé et à la saveur salée des fruits de mer – un plat qui réchauffe véritablement de l’intérieur. En Corée, on le considère souvent comme une « soupe de secours » après une longue nuit, car le bouillon pimenté et la chaleur du plat remettent efficacement d’aplomb.
Conseils du chef
La clé est de faire revenir le gochujang et le gochugaru avec l’oignon et l’ail – les épices doivent commencer à dégager leurs arômes sans brunir, sinon le ragoût deviendra amer. Ajoute le tofu délicatement et, ensuite, évite de remuer énergiquement : contente‑toi de faire bouger la casserole pour conserver de gros morceaux tendres. Ajoute les fruits de mer en dernier et surveille bien le temps de cuisson – des crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses et les moules se durcissent.
Suggestions de service
Sers le sundubu jjigae vraiment bouillant, de préférence dans de petits pots ou bols résistants à la chaleur, avec un bol de riz blanc à part – on peut y tremper le riz ou le mélanger directement dans le ragoût. C’est un plat idéal pour une soirée froide et pluvieuse ou au retour d’une longue promenade, quand tu veux te réchauffer rapidement. À boire, choisis un thé vert bien chaud ou, si tu aimes, un petit verre de soju servi à côté.
Ingrédients
- tofu soyeux - 400 g
- crevettes - 150 g
- moules - 100 g
- bouillon - 800 ml
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- pâte gochujang - 1.5 cuillère à soupe
- flocons de piment gochugaru - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- huile végétale - 1.5 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- courgette - 0.5 pièce
- champignons de Paris - 100 g
- ciboule - 3 cuillère à soupe
- œuf - 1 pièce
Préparation
- Coupe l’oignon en petits dés, hache très finement l’ail, coupe la courgette en demi‑rondelles, les champignons en fines tranches et la ciboule en tronçons biseautés.
- Rince les crevettes et les moules à l’eau froide et sèche‑les avec du papier absorbant ; si tu utilises des produits surgelés, fais‑les décongeler au préalable.
- Dans une casserole à fond épais, fais chauffer l’huile à feu moyen, ajoute l’oignon et fais‑le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail, les flocons de piment gochugaru et la pâte gochujang, fais revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense sans brûler.
- Verse le bouillon, ajoute la sauce soja et le sucre, mélange, porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter 5 minutes.
- Ajoute la courgette et les champignons, fais cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais sans se défaire.
- Ajoute délicatement le tofu dans la casserole, de préférence à la cuillère, en le divisant en gros morceaux ; ne remue pas trop vigoureusement pour qu’il ne se désagrège pas complètement.
- Ajoute les crevettes et les moules, fais mijoter à feu doux 4–5 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer deviennent opaques et fermes et que la soupe soit légèrement épaissie.
- Verse enfin l’huile de sésame et fais simplement bouger la casserole d’avant en arrière au lieu de remuer avec une cuillère, afin de ne pas casser le tofu.
- Goûte et, si nécessaire, rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou quelques flocons de piment supplémentaires si tu aimes les plats très épicés.
- Juste avant de servir, porte le ragoût à forte ébullition, casse l’œuf au centre et laisse cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que le blanc commence à prendre tandis que le jaune reste coulant.
- Retire du feu, parsème de ciboule hachée et sers très chaud, de préférence avec un bol de riz cuit à part.
Conservation
Conserve les restes de sundubu jjigae au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme‑les dans les 1 à 2 jours. Réchauffe doucement à feu moyen, sans trop remuer pour ne pas casser le tofu, et ajoute l’œuf frais seulement au moment du service.
