Soupe turque à la tomate avec pois chiches et riz Recipe
Voici une version nourrissante de la soupe à la tomate, dans laquelle tu trouveras, en plus des tomates, des pois chiches et du riz, ce qui permet à une assiette de soupe de remplacer facilement un plat principal. Dans les foyers turcs, ce type de soupe est souvent servi comme déjeuner rapide en semaine, avec une tranche de pain et un peu de yaourt. Le goût rappelle la tomate classique, mais grâce au cumin et aux pois chiches, elle est plus consistante et légèrement orientale.
Cette soupe turque à la tomate associe la saveur familière de la soupe de tomates au parfum du cumin et à la texture crémeuse des pois chiches, ce qui lui donne un caractère clairement proche-oriental. Grâce au riz, elle est épaisse et rassasiante, si bien qu’une seule assiette peut vraiment remplacer un plat principal complet. C’est une soupe « maison » typique de la semaine – simple, mais suffisamment relevée pour ne pas lasser même si on la prépare souvent.
Conseils du chef
Veille à ne faire revenir les épices avec l’ail que très brièvement : dès qu’ils brunissent trop, la soupe devient amère. Ajoute le riz dans le bouillon bien bouillant et remue de temps en temps pour qu’il n’attache pas au fond. Si tu utilises des pois chiches en boîte, rince-les bien, car une saumure trop salée peut déséquilibrer le goût et tu risques de trop saler la soupe.
Suggestions de service
Sers-la avec une épaisse tranche de pain frais, de préférence de type pita ou un pain de blé-seigle classique, qui absorbera bien le bouillon de tomate épais. Elle est délicieuse avec une cuillerée de yaourt nature et une pincée supplémentaire de cumin sur le dessus, et à boire, un thé noir turc ou une eau légèrement gazeuse au citron. C’est un plat très pratique pour le déjeuner du lundi après le travail – la soupe se réchauffe facilement et son goût est encore meilleur le lendemain.
Ingrédients
- tomates concassées en boîte - 400 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- pois chiches cuits ou en boîte, égouttés - 250 g
- riz blanc environ 1/3 de tasse - 60 g
- oignon petit - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon de légumes ou de volaille - 900 ml
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux moulu - 0.5 cuillères à café
- sucre pour équilibrer l’acidité - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
- yaourt nature facultatif, pour servir - 4 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Hache finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail, le cumin et le paprika doux, fais revenir 30–40 secondes jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Ajoute le concentré de tomate, mélange et fais revenir 1 minute pour le faire légèrement caraméliser.
- Verse les tomates en boîte et le bouillon, ajoute le sucre, mélange et porte à ébullition.
- Ajoute le riz, baisse le feu à moyen et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque tendre.
- Ajoute les pois chiches, sale et poivre la soupe. Fais cuire encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et que la soupe ait légèrement épaissi.
- Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel supplémentaire ou une pincée de sucre si nécessaire.
- Sers bien chaud, parsemé de persil, avec une cuillerée de yaourt sur le dessus si tu le souhaites.
Conservation
Laisse la soupe refroidir puis conserve-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Elle épaissit en reposant, tu peux donc ajouter un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage. Pour la congélation, fais-le sans le yaourt et ajoute-le seulement au moment de servir.
