Soupe turque à la tomate avec yaourt et riz Recipe
Une soupe à la tomate délicate et légèrement acidulée, épaissie avec du yaourt et du riz, sans crème. En Turquie, on sert souvent ce type de soupe au déjeuner en semaine, car elle est rassasiante sans être lourde. Son goût rappelle un mélange entre notre soupe à la tomate et une légère sauce au yaourt.
Cette soupe turque à la tomate se distingue par l’ajout de yaourt et de menthe, qui lui donnent une acidité légère et une fraîcheur très différente de la version à la crème. Le riz épaissit délicatement le bouillon, ce qui rend la soupe rassasiante tout en restant légère et digeste. C’est une rencontre entre la soupe à la tomate que nous connaissons bien et la touche au yaourt typique de la cuisine turque.
Conseils du chef
Il est très important de bien incorporer la farine au beurre et à l’oignon : des grumeaux de farine se sentiront dans la soupe finie, donc mélange énergiquement. Il faut absolument tempérer le yaourt avec quelques cuillerées de soupe chaude et l’ajouter une fois la casserole retirée du feu, sinon il risque de cailler. Ajoute la menthe tout à la fin, car si elle cuit trop longtemps, elle perd sa fraîcheur et peut devenir amère.
Suggestions de service
Sers-la dans des bols profonds, parsemée d’un peu de menthe supplémentaire ou de persil, avec un morceau de pain blanc ou de pita à tremper. Un verre de babeurre nature ou d’eau avec des rondelles de citron accompagne très bien cette soupe, surtout lorsqu’on la mange par temps chaud. C’est un bon choix pour un déjeuner léger mais nourrissant en milieu de semaine, notamment au retour d’un entraînement quand on ne veut pas d’une sauce à la crème trop lourde.
Ingrédients
- tomates en conserve - 400 g
- bouillon - 800 ml
- riz - 60 g
- yaourt - 200 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- beurre - 20 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
- menthe - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Épluche et hache finement l’oignon. Épluche l’ail puis hache-le ou presse-le au presse-ail.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail et fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute la farine, mélange soigneusement et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que la farine se lie au beurre et à l’oignon pour former une pâte épaisse.
- Ajoute le concentré de tomate, mélange et fais cuire encore 1 minute pour qu’il perde son goût cru.
- Verse progressivement le bouillon en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Ajoute les tomates en conserve, verse le riz, sale et poivre. Porte à ébullition, puis baisse le feu et fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Dans un bol, mélange le yaourt avec quelques cuillerées de soupe chaude en fouettant énergiquement pour éviter qu’il ne caille.
- Retire la casserole du feu, verse le mélange au yaourt dans la soupe en remuant constamment. Ne fais plus bouillir la soupe après avoir ajouté le yaourt, réchauffe-la seulement délicatement si nécessaire.
- Ajoute enfin la menthe séchée, goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Sers immédiatement.
Conservation
Laisse la soupe refroidir complètement, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-la doucement sans la faire bouillir, pour que le yaourt ne caille pas. Si tu veux la garder plus longtemps, congèle-la sans yaourt et ajoute le yaourt seulement après réchauffage.
