Salade turque de tomates, concombre et yaourt Recipe
Une salade très simple mais rafraîchissante à base de tomates et de concombre, nappée d’une légère sauce au yaourt et à l’ail. En Turquie, elle accompagne souvent le plat principal, surtout en été lorsque les légumes sont à leur meilleur. On peut la comparer à un croisement entre une salade grecque et une soupe froide : beaucoup de fraîcheur et une touche de crémeux.
Cette salade turque associe la fraîcheur des tomates et du concombre au yaourt à l’ail bien frais, rappelant un peu un croisement entre le cacık et la salade grecque. La menthe et l’aneth parfumés lui donnent un caractère typiquement proche-oriental, difficile à retrouver dans une simple salade de concombre à la crème. C’est un plat qui apparaît presque à chaque déjeuner d’été sur les tables turques, aux côtés des viandes grillées ou des légumes rôtis.
Conseils du chef
Utilisez des tomates vraiment mûres et parfumées – les tomates d’hiver sous serre rendront la salade aqueuse et peu savoureuse. Choisissez un yaourt épais et, s’il est trop liquide, faites-le égoutter un moment dans une passoire tapissée de gaze pour éviter que la sauce ne coule au fond du saladier. Goûtez impérativement l’oignon après l’avoir coupé : s’il est trop agressif, le rincer à l’eau fait une énorme différence et la salade ne parfumera pas tout l’appartement.
Suggestions de service
Servez-la comme entrée rafraîchissante avec des brochettes grillées, du poulet rôti ou un poisson à la poêle – elle équilibre très bien les viandes grasses. Pour un déjeuner d’été rapide, ajoutez simplement de la pita ou une baguette fraîche et un morceau de feta salée. À boire, l’ayran, une eau minérale légèrement gazeuse ou un vin blanc sec bien frais seront parfaits pour un long dîner de week-end sur le balcon.
Ingrédients
- tomates bien mûres et fermes - 3 pièces
- concombre long, frais - 1 pièce
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- yaourt nature épais - 150 g
- ail écrasé - 1 gousse
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 0.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- aneth frais ciselé - 1 cuillère à soupe
- menthe fraîche ciselée, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Lavez les tomates et coupez-les en dés moyens, en retirant les parties dures près du pédoncule.
- Lavez le concombre, épluchez-le partiellement si besoin et coupez-le en dés de taille similaire à ceux des tomates.
- Coupez l’oignon rouge en fines lamelles. S’il est très fort, vous pouvez le couvrir d’eau froide pendant 5 minutes puis l’égoutter pour adoucir son goût.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans un grand saladier, mettez les tomates, le concombre et l’oignon. Ajoutez l’aneth et la menthe ciselés.
- Versez la sauce au yaourt sur les légumes et mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de citron si nécessaire.
- Servez immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur pour la rafraîchir.
Conservation
Cette salade est meilleure fraîchement préparée, car les tomates et le concombre rendent rapidement de l’eau. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 12 à 24 heures, en mélangeant bien avant de servir.
