Salade turque de tomates, concombre et fromage de brebis Recipe
C’est une salade simple mais très parfumée, à base de tomates juteuses, de concombre croquant et de fromage de brebis salé. En Turquie, ce type de saladier de légumes apparaît presque à chaque repas, du petit-déjeuner au dîner tardif. Les saveurs rappellent un peu la salade grecque, mais ici il y a plus d’herbes et une sauce plus légère.
Cette salade turque de tomates, concombre et fromage de brebis montre qu’il suffit de peu pour transformer des légumes du quotidien en quelque chose qui a le goût des vacances sur la côte égéenne. Par rapport à la version grecque, elle est plus riche en herbes et nappée d’une sauce citronnée plus légère, qui ne domine pas le reste du repas. En Turquie, un bol de ces légumes est un élément quasi permanent de la table – des mezze du petit-déjeuner aux dîners tardifs sur la terrasse.
Conseils du chef
Utilisez des tomates vraiment mûres et parfumées – en hiver, mieux vaut choisir des tomates cerises, généralement plus savoureuses. Goûtez l’oignon après l’avoir fait tremper dans l’eau, car chaque variété a une intensité différente et on peut facilement en mettre trop. Mélangez la sauce énergiquement jusqu’à ce qu’elle soit bien émulsionnée : elle enrobera mieux les légumes et la salade n’aura pas un goût d’« huile pure ».
Suggestions de service
Elle est meilleure à température ambiante, en accompagnement de légumes grillés, de poisson ou de brochettes de poulet. À boire, servez un thé froid au citron, un vin blanc léger ou simplement de l’eau gazeuse avec une rondelle de citron vert. C’est une excellente façon d’ajouter une portion de légumes à un petit-déjeuner du week-end avec des œufs brouillés ou à un dîner rapide avec du pain grillé et du houmous.
Ingrédients
- tomates - 3 pièces
- concombre - 1 pièces
- fromage - 120 g
- oignon - 0.5 pièces
- olives - 10 pièces
- huile - 3 cuillères à soupe
- citron - 0.5 pièces
- origan - 0.5 cuillères à café
- persil plat - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Coupez les tomates en gros dés ou en quartiers, de façon à ce qu’elles soient faciles à manger à la fourchette. Lavez le concombre, épluchez-le partiellement s’il a une peau épaisse, puis coupez-le en demi-rondelles.
- Coupez l’oignon rouge en fines lamelles. S’il est très fort, couvrez-le d’eau froide pendant 5 minutes puis égouttez – il sera plus doux.
- Coupez le fromage de brebis en dés ou émiettez-le avec les doigts en morceaux plus petits. Coupez les olives en deux.
- Dans un grand saladier, mettez les tomates, le concombre, l’oignon et les olives. Mélangez délicatement avec les mains ou une cuillère pour ne pas écraser les tomates.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile, le jus d’un demi-citron, l’origan séché, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce sur les légumes, ajoutez le fromage et le persil plat haché. Mélangez délicatement pour que le fromage ne se défasse pas complètement. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel (n’oubliez pas que le fromage et les olives sont salés).
- Servez immédiatement ou laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
La salade est meilleure fraîche, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain. Les légumes rendront un peu de jus : mélangez avant de servir et, si besoin, ajoutez un peu de citron ou d’huile pour raviver la saveur.
En été, je vis presque grâce à cette salade – les jours de grande chaleur, je l’accompagne souvent d’un morceau de pain poêlé et j’ai un dîner express sur le balcon après une longue journée de travail. Je l’emporte aussi volontiers en bocal pour un pique-nique au bord de l’eau, car elle supporte bien le transport, bien mieux que la plupart des salades à base de feuilles.
