Salade turque de tomates, fromage et olives au sumac Recipe
Cette salade est la réponse turque à la salade grecque villageoise : beaucoup de tomates, du fromage salé, des olives et du sumac acidulé à la place du vinaigre. En Turquie, on pose presque toujours ce type de grand bol de légumes sur la table pour accompagner le déjeuner ou le dîner, à côté du pain et du yaourt. La saveur légèrement citronnée du sumac rend la salade très rafraîchissante et parfaite avec des viandes grillées.
Cette salade est l’essence même de la table turque : des tomates juteuses, du fromage salé, des olives et le sumac au goût acidulé et citronné à la place du vinaigre. Elle est ainsi très rafraîchissante sans être aussi agressivement acide que les versions au vinaigre de vin, et le sumac lui donne une touche typiquement moyen-orientale. C’est une excellente façon de transformer quelques ingrédients simples en un plat qui a le goût d’une petite taverne turque près d’un grill de rue.
Conseils du chef
La clé, ce sont des tomates mûres de saison – des tomates d’hiver dures et fades rendront la salade aqueuse et sans caractère. Il vaut la peine de faire tremper l’oignon quelques minutes dans l’eau froide ou de le saler légèrement s’il est fort, pour qu’il ne domine pas les autres ingrédients. Préparez la sauce à part et goûtez-la avant de l’ajouter aux légumes, car l’intensité du sumac varie selon les marques et on peut facilement exagérer l’acidité.
Suggestions de service
Servez-la immédiatement après mélange, avec du pain pita chaud ou du pain ordinaire, comme accompagnement fixe du repas – chez moi, elle accompagne le plus souvent des cuisses de poulet rôties au four. Elle convient aussi très bien comme dîner léger en semaine si vous ajoutez un peu de pois chiches en conserve dans le saladier. À boire, servez un vin rosé sec, une eau légèrement gazeuse au citron ou un ayran si vous voulez rester dans l’ambiance de la cuisine turque.
Ingrédients
- tomates - 4 pièces
- concombre - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièces
- fromage - 120 g
- olives - 12 pièces
- persil plat - 3 cuillères à soupe
- sumac - 1.5 cuillères à café
- huile - 3 cuillères à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Lavez les tomates et coupez-les en gros dés ou en quartiers. Lavez le concombre, épluchez-le partiellement s’il a la peau épaisse, puis coupez-le en demi-rondelles.
- Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en très fines lamelles. S’il est fort, couvrez-le d’eau froide pendant 5 minutes puis égouttez – il sera plus doux.
- Coupez le fromage en dés ou émiettez-le avec les doigts en morceaux irréguliers. Coupez les olives en deux ou laissez-les entières si elles sont petites.
- Rincez le persil, séchez-le bien et hachez-le finement.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile, le jus de citron, le sumac, une pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajoutez si besoin un peu plus de jus de citron ou de sel.
- Mettez les tomates, le concombre, l’oignon, les olives et la majorité du persil dans un grand saladier. Arrosez de sauce au sumac et mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates.
- Disposez les morceaux de fromage sur le dessus et saupoudrez avec le reste de persil et une pincée de sumac pour la couleur. Servez immédiatement, avant que les tomates ne rendent trop de jus.
Conservation
La salade est meilleure juste après préparation. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 24 heures – les tomates rendront du jus, mais la salade restera savoureuse.
