Acılı ezme – pâte turque pimentée aux tomates et poivrons Recipe
L’acılı ezme est une pâte pimentée finement hachée à base de tomates, de poivrons, d’oignon et d’herbes, servie en Turquie comme mezzé avec du pain et des viandes grillées. Elle est fraîche, légèrement acidulée et agréablement relevée, un peu comme un croisement entre une salsa et une salade à tartiner. Parfaite pour les barbecues d’été à la place des sauces toutes prêtes en bocal.
L’acılı ezme est un incontournable des plateaux de mezzés turcs, servie aux côtés des olives, des fromages et du pain lors de longues soirées conviviales. Sa texture de pâte finement hachée la rapproche davantage d’une salade à tartiner que d’une sauce classique, avec une nette pointe de piquant, une acidité citronnée et un parfum intense d’herbes, notamment de menthe et de persil. Elle a le pouvoir de réveiller même le plus simple des poulets grillés ou des légumes rôtis.
Conseils du chef
La clé, c’est de hacher très finement – n’utilisez pas de mixeur, qui transformerait le tout en purée et ferait rendre trop de jus aux tomates. Si vos tomates sont très juteuses, égouttez l’excédent de jus après les avoir coupées, sinon la pâte sera aqueuse et moins concentrée en goût. Laissez impérativement reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur : le piquant du chili s’adoucit légèrement et le citron comme les herbes se fondent mieux entre eux.
Suggestions de service
Servez bien frais avec de la pita chaude ou un pain au levain tout juste tranché, comme entrée pour un barbecue d’été sur le balcon ou au jardin. Elle accompagne à merveille les kebabs grillés, les brochettes de poulet et les pommes de terre rôties, ainsi qu’un sandwich en remplacement d’une mayonnaise pimentée. À boire, optez pour de l’ayran, une bière légère ou une limonade maison au citron et à la menthe pour adoucir le piquant.
Ingrédients
- pomidor - 4 sztuki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- papryczka chili świeża - 1 sztuka
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- natka pietruszki - 3 łyżki
- mięta świeża - 1 łyżka
- pasta pomidorowa - 1 łyżka
- pasta paprykowa ostra - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 2 łyżki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Préparation
- Coupez les tomates en quartiers, retirez les parties dures et les graines pour que la pâte ne soit pas trop aqueuse. Hachez la chair très finement au couteau.
- Épépinez le poivron rouge et coupez-le également en tout petits dés.
- Fendez le piment chili dans la longueur, retirez les graines (sauf si vous voulez une version très piquante) et hachez-le finement.
- Hachez l’oignon, l’ail, le persil et la menthe le plus finement possible.
- Dans un grand bol, mélangez les tomates, le poivron, le chili, l’oignon, l’ail, le persil et la menthe.
- Ajoutez la pâte de tomate, la pâte de poivron, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement à la cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Goûtez et, si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel, de citron ou de pâte de poivron forte.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent et que l’ensemble épaississe légèrement.
- Servez bien frais avec du pain, en accompagnement de viandes grillées ou de kebab.
Conservation
Conservez l’acılı ezme au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 2–3 jours. Si un peu de liquide se sépare, mélangez bien avant de servir ou retirez-en l’excédent.
