Soupe turque de tomates aux pois chiches et à la menthe Recipe
Une soupe de tomates parfumée, enrichie de pois chiches et de menthe fraîche, plus nourrissante et plus rafraîchissante qu’une version classique. En Turquie, ce type de soupe est souvent servi comme simple repas familial, surtout en hiver, lorsque les tomates arrivent dans la casserole sous forme de purée. Elle rappelle un mélange entre la soupe de tomates italienne et un ragoût de pois chiches proche-oriental.
Cette soupe turque de tomates aux pois chiches et à la menthe associe le côté réconfortant d’une soupe de tomates connue à la richesse d’un ragoût proche-oriental. Les pois chiches et le riz en font un plat complet qui suffit pour un repas, tandis que la menthe fraîche et le cumin lui donnent une dimension totalement différente de la version classique aux pâtes. C’est un plat qui réchauffe tout en offrant une finale étonnamment fraîche et herbacée.
Conseils du chef
Laisse à l’oignon le temps de devenir translucide sans le laisser brunir – la soupe sera ainsi douce plutôt qu’amer. Remue régulièrement le riz, surtout au fond de la casserole, car il a tendance à accrocher dans la passata épaisse ; si tu vois que la soupe devient trop dense, ajoute un peu de bouillon ou d’eau. Ajoute la menthe vraiment à la toute fin de la cuisson – si elle cuit trop longtemps, elle perdra sa couleur et son arôme frais.
Suggestions de service
Sers cette soupe dans de grands bols, avec une cuillerée de yaourt nature épais et un filet d’huile d’olive sur le dessus – elle est parfaite comme dîner d’hiver rapide après le travail. Accompagne-la de pain frais, de préférence de type pita ou d’une baguette bien croustillante, pour saucer le fond du bol. Le soir, tu peux la proposer comme plat unique lors d’un dîner entre amis, à la place d’un ragoût classique.
Ingrédients
- pois chiches cuits égouttés ou cuits à l’avance - 240 g
- passata de tomates purée de tomates épaisse - 700 ml
- bouillon de légumes - 500 ml
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- riz à grains courts ou longs - 40 g
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- beurre facultatif - 10 g
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- menthe fraîche finement hachée - 1.5 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon haché et fais revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail, le paprika doux et le cumin, puis fais revenir environ 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Verse la passata de tomates et le bouillon, mélange et porte à légère ébullition.
- Ajoute le riz, baisse le feu à moyen et fais cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond.
- Au bout de 10 minutes, ajoute les pois chiches égouttés, sale et poivre, puis poursuis la cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- En fin de cuisson, ajoute le beurre (si tu en utilises) et la menthe fraîche hachée, mélange et laisse cuire encore 1 minute. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire.
Conservation
Conserve les restes de soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 2 à 3 jours. La soupe épaissira en refroidissant à cause du riz ; lors du réchauffage, ajoute un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver la consistance souhaitée. Elle se congèle également bien, de préférence sans trop de riz.
