Soupe turque à la tomate, aux pois chiches et au boulgour Recipe
Une soupe à la tomate épaisse et nourrissante avec des pois chiches et du boulgour, qui ressemble davantage à un plat léger en une seule casserole qu’à une soupe classique. Dans les foyers turcs, ce type de soupe remplace souvent tout le repas, surtout en hiver. La saveur est intensément tomatée, légèrement herbacée et délicatement réchauffante.
Cette soupe turque à la tomate avec pois chiches et boulgour rappelle les soupes maison servies dans les lokantas : épaisse, consistante, plus proche d’un ragoût en une casserole que d’une simple entrée. L’association du paprika fort légèrement fumé, du cumin et des tomates donne une saveur qui réchauffe de l’intérieur, tout en restant fraîche grâce au persil. C’est exactement le type de soupe que l’on mange en Turquie en hiver avec un morceau de pain comme véritable plat principal.
Conseils du chef
Veillez à ce que les épices et le concentré de tomate ne fassent que légèrement revenir – s’ils brûlent, la soupe deviendra amère. Ajoutez le boulgour dans le liquide bouillant et remuez toutes les quelques minutes, car il a tendance à accrocher au fond de la casserole, surtout en fin de cuisson. Avant d’ajuster définitivement l’assaisonnement, laissez la soupe reposer 2–3 minutes à couvert – la saveur du cumin et du paprika fort s’arrondit alors agréablement.
Suggestions de service
Servez-la avec du pain turc pide ou simplement une bonne tranche de pain complet, qui absorbera le bouillon tomaté épais. Elle est excellente avec un verre de thé turc ou un kéfir léger, surtout après une longue journée froide. C’est un très bon plat à emporter au travail : la soupe épaissit pendant la nuit et se transforme presque en plat complet en une seule casserole.
Ingrédients
- tomates en conserve - 400 g
- pois chiches - 200 g
- boulgour - 70 g
- oignon - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon de légumes - 800 ml
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- cumin - 0.5 cuillères à café
- paprika fort moulu - 0.5 cuillères à café
- persil plat frais - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Coupez l’oignon en petits dés, râpez la carotte sur une râpe à gros trous ou coupez-la en petits dés. Hachez l’ail. Égouttez et rincez les pois chiches si vous utilisez ceux en conserve.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez la carotte et faites revenir encore 3 minutes en mélangeant.
- Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika fort. Faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et faites revenir encore 1 minute pour qu’il caramélise légèrement.
- Versez les tomates en conserve et le bouillon, mélangez. Portez à ébullition, puis ajoutez le boulgour et les pois chiches.
- Réduisez le feu à moyen, salez et poivrez. Faites cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que la soupe ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que le boulgour n’attache au fond.
- Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou paprika fort.
- En fin de cuisson, ajoutez le persil plat haché, mélangez et servez la soupe bien chaude dans des bols.
Conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Elle épaissit en refroidissant – lors du réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la consistance souhaitée. Elle se congèle bien si le boulgour n’est pas trop abondant.
