Soupe tomate turque au riz et à la menthe Recipe
La soupe tomate turque au riz et à la menthe est plus légère que la version polonaise classique, tout en restant agréablement rassasiante grâce au riz. La menthe fraîche ou séchée lui apporte un parfum caractéristique, légèrement frais, qui équilibre parfaitement l’acidité des tomates. En Turquie, ce type de soupe est souvent servi comme simple déjeuner familial avec du pain et une salade de concombre.
La soupe tomate turque au riz et à la menthe a un caractère complètement différent de la version aux pâtes connue dans les cantines polonaises – elle est plus légère, mais agréablement nourrissante grâce aux grains de riz. L’ajout de menthe lui donne une note herbacée et fraîche qui met en valeur l’acidité des tomates et rend la soupe rafraîchissante même servie chaude. C’est un plat typiquement familial dans les cuisines turques, où une casserole de cette soupe suffit largement pour un repas pour toute la famille.
Conseils du chef
Veille à ce que l’oignon ne fasse que devenir translucide dans le beurre sans brunir – la soupe gardera ainsi un goût de tomate pur, sans douceur caramélisée. Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, sinon il libérera trop d’amidon et la soupe épaissira plus que prévu. Ajoute la menthe seulement en fin de cuisson et n’en mets pas trop, car elle peut facilement dominer le goût des tomates – mieux vaut commencer par une petite quantité et en rajouter si besoin.
Suggestions de service
Sers cette soupe avec une cuillerée de yaourt épais sur le dessus et du pain frais – la pita ou une simple tranche de pain de seigle légèrement grillée au grille-pain fonctionnent très bien. Pour un déjeuner complet à la maison, ajoute une simple salade de concombre, tomate et oignon assaisonnée d’huile d’olive et de citron. C’est un plat très pratique pour les journées chargées – une casserole préparée le lundi suffit facilement pour deux dîners rapides.
Ingrédients
- tomates - 800 g
- riz - 80 g
- bouillon de légumes - 1 l
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- beurre - 1 cuillère à soupe
- menthe séchée - 1 cuillère à café
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
- yaourt nature - 4 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche l’oignon et hache-le finement. Épluche l’ail et hache-le très finement ou presse-le. Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’il commence à dégager un parfum intense. Ajoute le riz, mélange et fais revenir 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain de matière grasse.
- Ajoute le concentré de tomate, mélange et fais revenir encore une minute jusqu’à ce qu’il fonce légèrement. Verse les tomates en boîte et le bouillon, ajoute le sucre, le sel et le poivre.
- Porte la soupe à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit. Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude.
- En fin de cuisson, ajoute la menthe séchée, mélange et laisse cuire encore 2 minutes. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Sers la soupe bien chaude, en déposant une cuillerée de yaourt épais sur chaque portion. Tu peux l’étaler délicatement avec la cuillère pour créer des marbrures claires dans la soupe rouge.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-la doucement en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi à cause du riz.
