Caprese aux tomates rôties et à la burrata Recipe
C’est une variation sur la classique salade caprese, mais avec des tomates rôties et de la burrata crémeuse. En Italie, ce type de plat apparaît souvent comme entrée lors des rencontres estivales – léger, mais spectaculaire. La cuisson au four fait ressortir la douceur des tomates, et la burrata ajoute l’effet « waouh » lorsqu’elle se répand dans l’assiette.
La caprese aux tomates rôties et à la burrata marie des saveurs connues avec une texture complètement différente – les tomates chaudes et légèrement caramélisées contrastent avec le cœur frais et coulant de la burrata. La cuisson concentre la douceur naturelle des tomates, et le fromage crémeux donne à l’ensemble le goût d’une entrée de restaurant.
Conseils du chef
Fais rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles commencent à légèrement éclater et à rendre leur jus – c’est le signe que leur saveur s’est concentrée. Sors la burrata du réfrigérateur au moins 20–30 minutes à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante et qu’elle s’étale joliment à la découpe. Ne lésine pas sur une bonne huile d’olive et sur le sel en flocons – ce sont eux qui subliment tout le plat.
Suggestions de service
C’est l’entrée idéale pour les soirées d’été sur le balcon ou au jardin, servie avec une baguette croustillante pour saucer la sauce dans l’assiette. Elle se marie très bien avec un vin rosé léger et sec ou un prosecco bien frais. Pour les grandes réceptions, tu peux tout disposer sur un grand plat pour que les invités se servent eux-mêmes.
Ingrédients
- tomates cerises (tu peux aussi utiliser de petites tomates allongées) - 400 g
- burrata (peut être remplacée par de la mozzarella fraîche au lait de vache) - 200 g
- huile d’olive extra vierge - 3 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique (de préférence sirupeux ; tu peux utiliser une crème de balsamique) - 1 cuillère à soupe
- basilic frais (feuilles déchirées en morceaux) - 1 poignée
- gousse d’ail (facultatif, pour frotter l’assiette) - 1 pièce
- sel (selon le goût)
- poivre noir fraîchement moulu (selon le goût)
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole).
- Lave et sèche les tomates, puis coupe-les en deux. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le haut.
- Arrose les tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudre d’une pincée de sel et de poivre. Enfourne pour 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent, se fripent légèrement et rendent leur jus.
- Si tu utilises l’ail, coupe la gousse en deux et frotte délicatement un grand plat ou un plat de service – cela donnera un léger parfum sans dominer le goût.
- Laisse tiédir légèrement les tomates rôties pendant environ 5 minutes, pour qu’elles soient chaudes mais pas brûlantes.
- Dispose la burrata entière au centre de l’assiette ou déchirée en gros morceaux. Répartis autour les tomates rôties avec leur jus de cuisson.
- Arrose le tout avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et le vinaigre balsamique. Sale et poivre généreusement.
- Pour finir, déchire les feuilles de basilic entre tes mains et parsème-les sur le dessus. Sers immédiatement, de préférence avec des morceaux de baguette fraîche ou de ciabatta pour saucer le jus.
Conservation
Les tomates rôties se conservent au réfrigérateur dans un bocal couvert d’huile d’olive pendant 2 jours. La burrata est meilleure consommée le jour même ; si elle est déjà mélangée aux tomates, mange les restes dans les 24 heures, bien réfrigérés.
