Tavuklu nohutlu çorba – soupe turque au poulet et aux pois chiches Recipe
Tavuklu nohutlu çorba est une soupe nourrissante au poulet, pois chiches et riz, que l’on mange souvent en Turquie en hiver ou après une maladie – un peu comme notre bouillon de poule, mais plus consistant. Un bouillon délicat se marie ici avec des pois chiches crémeux et du riz tendre pour créer un bol qui réchauffe vraiment. La saveur est douce, ce qui plaît aussi aux enfants.
Tavuklu nohutlu çorba est une soupe turque « pour se remettre en forme », souvent servie en hiver ou après une maladie, quand il faut retrouver rapidement des forces. Le bouillon de volaille délicat se marie à des pois chiches crémeux, du riz et de la carotte pour donner une soupe épaisse mais toujours légère, au goût doux et apaisant. Une touche de citron à la fin lui apporte du caractère et évite toute lourdeur, même si elle est vraiment rassasiante.
Conseils du chef
Fais seulement saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit pris – si tu le fais trop dorer, il deviendra dur après la cuisson dans le bouillon. Ajoute le riz dans un liquide bouillant et veille à ce que la soupe ne cuise pas trop fort, sinon il absorbera trop vite le liquide et tu obtiendras presque un risotto. Rince impérativement les pois chiches en conserve, sinon le goût de la saumure, parfois légèrement métallique, passera dans la soupe.
Suggestions de service
Sers cette soupe très chaude, avec beaucoup de persil frais et un quartier de citron supplémentaire pour ceux qui le souhaitent. Elle se suffit à elle-même comme repas de midi en semaine, par exemple après un retour tardif du travail, car une bonne tranche de pain lui suffit. Pour les enfants, tu peux la servir avec des croûtons à l’ail ou des mini biscottes à jeter dans le bol comme dans un bouillon.
Ingrédients
- blanc de poulet sans peau - 300 g
- pois chiches en conserve poids égoutté - 240 g
- riz à grains courts ou longs - 60 g
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail haché - 2 gousse
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- beurre - 1 cuillère à soupe
- bouillon de volaille maison ou à partir de cube - 1.2 l
- feuille de laurier - 1 pièce
- paprika doux - 0.5 cuillères à café
- jus de citron ou selon le goût - 1 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rince et sèche le blanc de poulet, puis coupe-le en petits dés.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile avec le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la carotte et fais revenir encore 3 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoute le poulet coupé et fais revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit blanche de tous les côtés.
- Ajoute l’ail et le paprika doux, fais revenir encore 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Verse le bouillon, ajoute la feuille de laurier et le riz. Porte à ébullition, puis baisse le feu et fais cuire 15 minutes à feu doux, à demi couvert.
- Égoutte les pois chiches et rince-les dans une passoire sous l’eau courante. Ajoute-les à la soupe après 15 minutes de cuisson.
- Poursuis la cuisson 10–15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la soupe ait légèrement épaissi. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau.
- Retire la feuille de laurier, assaisonne la soupe avec le sel, le poivre et le jus de citron. Goûte et ajoute si besoin un peu plus de citron pour plus de fraîcheur.
- Sers bien chaud, parsemé de persil plat haché.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur, de préférence sans riz, dans un récipient hermétique, et consomme-la dans les 2–3 jours. Réchauffe doucement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
