Caldo de pollo – bouillon de poulet maison à la mexicaine Recipe
Le caldo de pollo est la version mexicaine du bouillon de poulet : un bouillon aromatique avec de gros morceaux de légumes, agrémenté de citron vert et de coriandre. Au Mexique, on le sert souvent aux personnes malades ou transies de froid, comme on le fait avec une assiette de bouillon bien chaud en Pologne. Il diffère cependant par ses accompagnements : au lieu de pâtes, on y trouve du riz, du maïs et des herbes fraîches.
Le caldo de pollo a le parfum d’un bouillon classique, mais le goût d’un croisement entre un déjeuner du dimanche et des vacances au Mexique : le bouillon délicat se marie ici à la fraîcheur citronnée du citron vert et à la coriandre herbacée. Les gros morceaux de légumes, les épis de maïs et le riz en font une soupe-repas complète plutôt qu’un simple bouillon polonais aux pâtes. C’est aussi l’un de ces plats que l’on considère dans les foyers mexicains comme un « antidote » naturel au rhume et à la fatigue.
Conseils du chef
Veille à ce que la soupe frémisse juste doucement : une ébullition trop vive troublerait le bouillon et le rendrait opaque. Ajoute les pommes de terre et le riz seulement après avoir retiré les légumes du bouillon, ainsi ils ne se déferont pas et ne seront pas trop cuits. Il vaut mieux effilocher la viande de poulet avec les doigts plutôt qu’au couteau : les fibres seront plus tendres et absorberont mieux la saveur de la soupe.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols, avec beaucoup de coriandre fraîche et impérativement un quartier de citron vert à presser à table – chacun peut ainsi assaisonner son assiette à son goût. Elle s’accompagne très bien d’une eau légèrement rafraîchie au citron vert ou d’une bière blonde légère de type lager, surtout après une longue journée froide. En semaine, je la prépare comme déjeuner réconfortant après le travail, et pour un plus grand groupe d’invités je pose la marmite au milieu de la table pour que chacun se serve et se resserve.
Ingrédients
- poulet - 1.2 kg
- carotte - 3 pièce
- céleri branche - 2 tige
- pommes de terre - 3 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- épi de maïs - 2 pièce
- riz - 80 g
- feuille de laurier - 2 pièce
- piment de la Jamaïque - 3 pièce
- coriandre - 1 botte
- citron vert - 2 pièce
- sel - 2 cuillère à café
Préparation
- Rince le poulet sous l’eau froide. Mets-le dans une grande casserole et couvre d’environ 3 litres d’eau froide.
- Coupe l’oignon en deux (tu n’as pas besoin de l’éplucher), écrase légèrement l’ail avec un couteau. Épluche les carottes et coupe-les en deux dans la longueur, coupe le céleri branche en gros morceaux.
- Ajoute dans la casserole avec le poulet l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et 1 cuillère à café de sel.
- Porte à ébullition à feu moyen, puis réduis le feu pour que la soupe frémisse à peine. Écume la surface avec une cuillère pendant les 10–15 premières minutes pour obtenir un bouillon clair.
- Fais cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher des os.
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux. Coupe les épis de maïs en 3–4 tronçons chacun. Rince la coriandre, coupe les tiges les plus épaisses (garde-les pour le bouillon), mets les feuilles de côté pour les hacher avant de servir.
- Au bout de 40 minutes de cuisson, retire de la casserole l’oignon, l’ail, les tiges de céleri et les grosses tiges de coriandre, si tu les as ajoutées. Ajoute les pommes de terre, les morceaux de maïs et le riz.
- Fais cuire encore 20–25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le riz soit cuit. Rectifie l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- Sors les morceaux de poulet, détache la viande des os et divise-la en morceaux plus petits. Remets la viande dans la casserole.
- Coupe les citrons verts en quartiers, hache la coriandre. Sers la soupe bien chaude, parsemée de coriandre fraîche, avec un quartier de citron vert à presser dans l’assiette juste avant de manger.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce bez dodatku świeżej kolendry i limonki, te dodawaj dopiero na talerzu. Możesz ją zamrozić, ale ryż po rozmrożeniu będzie bardziej miękki – jeśli planujesz mrożenie, ugotuj ryż osobno i dodawaj przy podgrzewaniu.
