Soupe mexicaine au poulet, riz et citron vert Recipe
Cette soupe est quelque part entre un bouillon clair, une soupe à l’orge et un léger ragoût – un bouillon délicat avec du poulet, du riz, des légumes et beaucoup de citron vert. Au Mexique, des soupes similaires sont souvent servies comme déjeuner réconfortant mais léger, surtout quand quelqu’un est enrhumé. La saveur est fraîche et citronnée, tout en restant rassasiante grâce au riz.
Cette soupe associe le réconfort familier d’un bouillon de poulet à la maison avec la touche fraîche et citronnée du citron vert et les herbes typiques de la cuisine mexicaine. Le riz à la place des pâtes rend chaque bol vraiment rassasiant, tout en gardant l’ensemble léger et délicat, idéal pour les jours où l’on n’a pas envie de sauces lourdes. C’est le genre de bouillon qui réchauffe comme une « soupe contre le rhume » maison, mais qui a le goût de quelque chose servi dans un petit restaurant de Mexico.
Conseils du chef
Maintenez un frémissement doux – si la soupe bout trop fort, le bouillon deviendra trouble et le poulet risque de devenir filandreux. Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, ainsi la soupe ne s’épaissira pas trop et ne deviendra pas collante. Ajoutez le citron vert progressivement à la fin et goûtez après chaque ajout – les citrons verts n’ont pas tous la même intensité et il est facile d’en mettre trop et de masquer la saveur du bouillon.
Suggestions de service
Servez-la dans de grands bols profonds avec une bonne poignée de coriandre fraîche et des quartiers de citron vert à côté pour que chacun l’assaisonne à son goût. Elle se marie très bien avec des croûtons à l’ail bien croustillants ou un morceau de baguette fraîche à tremper dans le bouillon. C’est une soupe idéale pour un après-midi d’automne en rentrant du travail, quand vous avez besoin de quelque chose de réconfortant mais pas aussi lourd qu’un ragoût.
Ingrédients
- cuisses de poulet avec os et peau, pour un meilleur bouillon - 500 g
- riz blanc rincé dans une passoire - 80 g
- carotte coupée en demi-rondelles - 2 pièce
- céleri branche coupé en rondelles - 2 tiges
- oignon coupé en deux - 1 pièce
- ail légèrement écrasé au couteau - 3 gousses
- feuille de laurier pour le bouillon - 2 pièce
- piment de la Jamaïque pour le bouillon - 3 pièce
- coriandre ciselée, pour le service - 0.5 botte
- citron vert 2 pour le jus, 1 coupé en quartiers pour le service - 3 pièce
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- huile végétale pour faire légèrement revenir les légumes - 1 cuillère à soupe
- eau pour la soupe - 1.5 l
Préparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon coupé en deux, côté coupé vers le fond de la casserole, et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajoutez les cuisses de poulet, la carotte, le céleri branche, l’ail, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Couvrez d’eau de façon à immerger les ingrédients, environ 1,5 litre.
- Portez à ébullition, écumez la surface avec une cuillère, réduisez le feu au minimum et faites cuire 20 minutes à couvert.
- Au bout de 20 minutes, sortez les cuisses de poulet de la casserole et mettez-les sur une assiette pour qu’elles refroidissent légèrement. Ajoutez le riz rincé dans la soupe, ajoutez 1 cuillère à café de sel, mélangez et faites cuire encore 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Pendant ce temps, retirez la peau des cuisses, détachez la viande des os et effilochez-la en morceaux plus petits avec une fourchette ou avec les doigts.
- Quand le riz est tendre, retirez de la soupe l’oignon, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Remettez dans la casserole la viande de poulet effilochée, mélangez et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
- Retirez la soupe du feu, ajoutez le jus de 1 à 2 citrons verts (commencez par un, goûtez puis ajoutez-en éventuellement plus), assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de coriandre ciselée, avec des quartiers de citron vert à côté pour que chacun puisse ajouter davantage de jus.
Conservation
Zupa gęstnieje, bo ryż wchłania płyn; przy odgrzewaniu dolej wody lub bulionu i ponownie dopraw solą oraz limonką.
