Soupe tomate mexicaine aux gnocchis de maïs Recipe
Une soupe à la tomate réconfortante avec de petites quenelles moelleuses mais élastiques à base de farine de maïs, inspirée de la cuisine familiale du centre du Mexique. Elle rappelle un peu un mélange entre notre soupe à la tomate avec des pâtes et la soupe mexicaine à la tortilla, sauf qu’au lieu de lanières de galette, on y trouve de petits gnocchis. Idéale pour une soirée fraîche, quand tu as envie de quelque chose de simple mais qui change du quotidien.
Cette soupe est un joli pont entre la soupe à la tomate maison bien connue et les saveurs mexicaines – au lieu de pâtes ou de riz, on y trouve de moelleux gnocchis à base de farine de maïs. Le bouillon tomaté au chili et au cumin est légèrement relevé et réchauffant, et les gnocchis de maïs lui donnent de la consistance, ce qui en fait un plat qui remplace facilement un repas complet. Elle s’inspire des soupes familiales du centre du Mexique, où la farine de maïs est aussi évidente pour cuisiner que la farine de blé chez nous.
Conseils du chef
Lorsque tu fais revenir l’oignon, veille à ce qu’il ne dore pas – il doit rester translucide, ainsi la soupe sera plus douce en goût et sans amertume. La pâte pour les gnocchis doit avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse ; si elle est trop liquide, les quenelles vont se déliter, et si elle est trop épaisse, elles seront dures et farineuses à l’intérieur. Maintiens la soupe à un simple frémissement pendant la cuisson des gnocchis, car à feu trop vif ils risquent de se défaire.
Suggestions de service
Sers-la dans de grands bols, avec un supplément de coriandre et un quartier de citron vert à presser sur le dessus si tu aimes les saveurs plus acidulées. Elle se marie très bien avec une simple quesadilla au fromage ou une tranche de pain de maïs légèrement grillé en accompagnement. C’est une excellente option pour une soirée fraîche et pluvieuse à la maison, quand tu veux un plat réconfortant sans pour autant préparer un ragoût lourd.
Ingrédients
- tomates en conserve - 800 g
- bouillon de légumes - 1 l
- oignon - 1 pièce
- gousse d’ail - 3 gousse
- huile - 2 cuillères à soupe
- maïs en grains - 150 g
- farine de maïs - 120 g
- œuf - 1 pièce
- lait - 80 ml
- levure chimique - 0.5 cuillères à café
- piment chili frais - 1 pièce
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- coriandre fraîche hachée - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche l’ail et hache-le. Coupe le piment chili dans la longueur, retire les graines (si tu veux une soupe plus douce) puis hache-le finement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoute l’ail, le chili et le cumin, puis fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum prononcé.
- Verse les tomates en conserve et le bouillon. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Au bout de ce temps, mixe la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse (attention aux éclaboussures, mixe par impulsions). Assaisonne de sel et de poivre selon ton goût.
- Égoutte le maïs, rince-le, ajoute-le à la soupe et laisse mijoter à feu doux encore 5 minutes.
- Dans un bol, mélange la farine de maïs, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoute l’œuf et le lait, puis mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante – la consistance doit rappeler celle d’une crème fraîche épaisse. Si la pâte est trop dense, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
- Maintiens la soupe à un très léger frémissement. À l’aide de deux cuillères à café, prélève de petites portions de pâte et fais-les glisser dans la casserole pour former de petites quenelles de la taille d’une noisette.
- Fais cuire les gnocchis dans la soupe pendant 5 à 7 minutes à feu doux. Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface et deviennent élastiques au léger contact de la cuillère.
- Pour finir, ajoute la coriandre fraîche hachée, mélange et sers immédiatement.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, aby kluseczki się nie rozpadły. Do mrożenia najlepiej odłożyć część zupy bez kluseczek i dorobić je świeże po rozmrożeniu.
