Soupe tomate espagnole avec pain et œuf Recipe
Cette soupe espagnole épaisse à la tomate, avec des morceaux de pain et un œuf, est un plat nourrissant qui remplace le dîner dans de nombreux foyers. Elle rappelle un peu un mélange entre la soupe tomate polonaise et la ribollita italienne, mais avec un accent marqué d’huile d’olive et de paprika. En Andalousie, des soupes similaires sont nées pour utiliser le pain rassis et les tomates bien mûres du potager.
Cette soupe tomate espagnole associe la simplicité de la cuisine paysanne à une texture très réconfortante et épaisse grâce au pain, qui sert à lier le tout à la place de la crème. Elle tire son caractère d’une généreuse quantité d’huile d’olive et de paprika, qui orientent le goût davantage vers l’Andalousie que vers une tomate classique polonaise. L’ajout d’un œuf poché directement dans la soupe fait qu’un seul plat remplace tout un repas – quelque part entre la soupe, le ragoût et la shakshuka du petit déjeuner.
Conseils du chef
Ajoute le paprika dans la casserole vraiment pour un court instant – s’il commence à trop dorer, la soupe deviendra amère au lieu d’avoir une note douce et fumée. Casse les œufs dans une soupe qui frémisse très légèrement, sinon le blanc va « s’effilocher » – observe le centre du blanc : dès qu’il n’est plus translucide et que le jaune tremble encore un peu, c’est le moment idéal. Si tu utilises des tomates en conserve très acides, n’aie pas peur d’ajouter un peu de sucre – il vaut mieux en mettre une pincée deux fois que d’en mettre trop d’un coup.
Suggestions de service
Le mieux est de la servir dans de grands bols profonds avec un filet supplémentaire de bonne huile d’olive et un peu de poivre fraîchement moulu sur le dessus. Elle est délicieuse avec un verre de vin rouge espagnol léger (par ex. jeune Rioja) ou simplement avec de l’eau et une rondelle de citron, quand vous la mangez pour un dîner tardif en été. Chez moi, elle arrive souvent sur la table les jours plus frais de la semaine comme dîner rapide en une seule casserole après le travail, quand je n’ai pas l’énergie de cuisiner deux plats.
Ingrédients
- tomates en conserve en dés ou entières pelées - 800 g
- bouillon de légumes peut être à base de cube - 700 ml
- pain de blé de préférence rassis, sans croûte - 150 g
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- paprika doux en poudre - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- œuf un par portion - 4 pièces
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat ciselé, pour servir - 2 cuillères à soupe
- sucre facultatif, pour équilibrer l’acidité des tomates - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Coupe le pain en dés d’environ 1,5 cm. S’il est très sec, ce n’est pas grave – il ramollira dans la soupe.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon haché et fais-le revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense, sans le laisser dorer.
- Ajoute le paprika doux, mélange rapidement et, au bout d’environ 10 secondes, verse les tomates en conserve avec leur jus. Si tu utilises des tomates entières, écrase-les avec une cuillère.
- Ajoute le bouillon, le sucre (si tu en utilises), assaisonne de sel et de poivre. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, ajoute les dés de pain, mélange et fais cuire encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que le pain soit complètement ramolli et commence à se déliter, épaississant la soupe.
- Si tu veux une consistance plus lisse, tu peux mixer brièvement la soupe au mixeur plongeant, en laissant une partie des morceaux de pain pour la texture.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. La soupe doit être épaisse, légèrement crémeuse et au goût de tomate bien marqué.
- Réduis le feu au minimum. Casse délicatement les œufs directement dans la soupe en les espaçant. Couvre la casserole et fais cuire 4–6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent légèrement coulants (ou plus longtemps si tu les préfères plus cuits).
- Verse délicatement la soupe dans des bols en veillant à ce qu’il y ait un œuf dans chaque portion. Saupoudre de persil plat ciselé et sers immédiatement.
Conservation
Conserve la base de soupe tomate-pain (sans œufs) au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe-la doucement à la casserole et poche les œufs directement dedans juste avant de servir. La soupe épaissit en refroidissant – ajoute un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
