Soupe espagnole de tomates rôties et d’amandes Recipe
Cette soupe est la cousine chaude de l’ajo blanco andalou – au lieu de la servir glacée, tu proposes un bol de crème épaisse parfumée aux tomates rôties, enrichie d’amandes moulues. En Espagne, ce type de soupe apparaît souvent en automne, quand les tomates sont encore bien sucrées mais que les soirées deviennent plus fraîches. C’est une excellente façon d’utiliser des tomates déjà un peu ramollies, qui ne sont plus parfaites pour la salade.
Cette soupe combine le côté réconfortant d’un velouté de tomates bien chaud avec la note d’amande typique du sud de l’Espagne, qui rappelle l’ajo blanco. Le fait de rôtir les tomates avant la cuisson fait ressortir leur douceur et un léger arôme fumé, ce qui donne un résultat qui évoque un petit bistrot de Séville plutôt qu’un simple velouté de tomates.
Conseils du chef
Fais rôtir les tomates jusqu’à ce que les bords soient bien dorés – ce sont ces parties caramélisées qui apportent le plus de goût, alors n’oublie pas de les décoller de la plaque avec tout le jus. Fais attention à ce que l’oignon ne brunisse pas au début : il doit rester translucide, car trop coloré il donnerait une amertume inutile à la soupe. Ajuste la texture à la fin : la soupe doit être assez crémeuse pour que la cuillère « tienne » légèrement dedans, tout en restant suffisamment fluide pour se verser facilement.
Suggestions de service
Sers-la comme plat principal d’un dîner lors d’une fraîche soirée d’automne, absolument avec une tranche de baguette croustillante ou des croûtons à l’huile d’olive. À boire, un verre de vin espagnol sec, par exemple un tempranillo, convient très bien, ou tout simplement un verre d’eau citronnée avec des glaçons. Pour un dîner plus élégant, tu peux la servir dans de petits bols comme entrée avant un plat de poisson ou un poulet rôti.
Ingrédients
- tomates - 800 g
- amandes - 80 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- bouillon de légumes - 700 ml
- pain - 40 g
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- paprika - 0.5 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte/sole).
- Coupe les tomates en deux, dispose-les côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et fais rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et dorent légèrement sur les bords.
- Épluche l’oignon et coupe-le en dés, épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen, ajoute l’oignon et fais revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé.
- Ajoute le pain coupé en morceaux et les amandes, fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.
- Transfère dans la casserole les tomates rôties avec le jus de cuisson de la plaque, verse le bouillon, ajoute le paprika fumé, une pincée de sel et de poivre.
- Porte à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes à couvert.
- Retire la casserole du feu, ajoute le vinaigre de vin et mixe la soupe au blender jusqu’à obtenir une crème lisse ; si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.
- Goûte, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, sers bien chaud avec un filet d’huile d’olive sur le dessus.
Conservation
Laisse complètement refroidir la soupe, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours ou congèle-la en portions. Réchauffe doucement à feu moyen en remuant, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
