Salade espagnole de tomates, pois chiches et œufs Recipe
Cette salade se situe entre un déjeuner léger et un en-cas consistant : tomates, pois chiches et œufs forment un ensemble qui remplace facilement un sandwich. En Espagne, des bols de ce genre arrivent sur la table en été, quand il fait trop chaud pour cuisiner mais que la faim est bien là. C’est aussi une excellente façon d’utiliser des œufs durs qui attendent au réfrigérateur.
Cette salade est l’incarnation de l’été espagnol : des tomates juteuses, des pois chiches crémeux et des œufs durs composent un repas rassasiant mais toujours léger, qui ne demande pas de passer longtemps devant les fourneaux. L’association huile d’olive, vinaigre de vin et ail rappelle les « ensaladas » espagnoles classiques qui remplacent les plats chauds pendant les journées caniculaires. Ce plat est suffisamment nourrissant pour remplacer un sandwich ou un déjeuner rapide au bureau.
Conseils du chef
Sortez les œufs de l’eau après exactement 8–9 minutes et rafraîchissez-les rapidement sous l’eau froide – les jaunes resteront bien jaunes, sans vilain cercle verdâtre. Si les tomates sont très juteuses, vous pouvez retirer une partie des graines pour éviter que la salade ne rende trop d’eau et que la sauce ne soit diluée. Avant de l’ajouter, rincez bien les pois chiches dans une passoire pour éliminer l’excès de sel et le léger goût de boîte.
Suggestions de service
Servez cette salade avec une tranche de baguette croustillante ou une tartine grillée à la poêle – elle absorbera parfaitement la sauce à base d’huile d’olive et de jus de tomate. À boire, de l’eau citronnée bien fraîche ou un verre de vin blanc léger et frais, comme un verdejo, feront merveille. C’est un plat très pratique pour un dîner rapide après le travail ou un déjeuner sur le balcon par une journée de forte chaleur, quand vous n’avez pas envie d’allumer le four.
Ingrédients
- tomates moyennes, bien mûres - 3 pièce
- pois chiches cuits ou en boîte, égouttés - 160 g
- œufs - 2 pièce
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.25 pièce
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché ou râpé - 0.5 gousse
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 8–9 minutes à partir de l’ébullition pour obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les ensuite sous l’eau froide et laissez-les refroidir.
- Coupez les tomates en gros dés ou en quartiers. Si le cœur est très dur, vous pouvez l’enlever.
- Dans un saladier, mettez les pois chiches égouttés, ajoutez les tomates coupées et les fines lamelles d’oignon rouge.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à ce que la sauce commence à émulsionner légèrement.
- Écalez les œufs et coupez-les en quartiers ou en huitièmes.
- Versez la sauce sur la salade, mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Disposez les morceaux d’œufs sur le dessus et parsemez de persil haché. Servez immédiatement ou après un léger passage au frais.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 24 heures. Si possible, gardez les œufs et la sauce séparément et ajoutez-les juste avant de manger pour que les tomates restent fermes.
