Soupe espagnole aux tomates, poivrons et riz Recipe
Cette soupe est quelque part entre une soupe à la tomate et un léger ragoût de riz aux légumes, inspiré par les saveurs de la côte espagnole. Les tomates, le poivron et le riz cuisent ensemble dans une seule casserole, créant un plat rassasiant mais pas trop lourd. En Espagne, des soupes similaires sont souvent servies comme simple déjeuner en semaine, surtout quand il faut nourrir une grande famille avec un seul faitout.
Cette soupe espagnole marie l’acidité des tomates au parfum fumé du paprika et à la légère douceur de l’oignon revenu, ce qui lui donne un goût qui rappelle une paella simplifiée à manger à la cuillère. La cuisson du riz avec les légumes dans un seul faitout rend le bouillon plus épais et plus riche, tout en restant léger, sans crème ni garnitures lourdes. C’est un déjeuner « de casserole » typique des foyers espagnols – simple, mais plein de caractère.
Conseils du chef
Veillez à ne pas faire revenir le paprika fumé trop longtemps à sec, car il devient rapidement amer – 10 à 15 secondes suffisent, puis versez immédiatement les tomates. Remuez le riz en raclant bien le fond toutes les quelques minutes, surtout en fin de cuisson, car il a tendance à accrocher lorsque la soupe épaissit. Si vous utilisez un riz à temps de cuisson plus long, ajoutez-le plus tôt ou prolongez la cuisson de quelques minutes et goûtez un grain – il doit être tendre mais encore légèrement ferme.
Suggestions de service
Servez la soupe avec une tranche de baguette croustillante ou une simple tartine arrosée d’huile d’olive et frottée avec une gousse d’ail – exactement comme on le fait dans les bars de la Costa Brava. À boire, un verre de vin rouge léger (par exemple un jeune Rioja) convient très bien, ou simplement de l’eau avec une rondelle de citron pour un déjeuner rapide en milieu de semaine. Ce plat est idéal quand il faut nourrir plusieurs personnes au retour du travail ou de l’entraînement, sans avoir le temps de cuisiner quelque chose de compliqué.
Ingrédients
- tomates en conserve concassées ou entières pelées - 400 g
- bouillon de légumes - 900 ml
- riz blanc - 80 g
- poivron rouge - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- sucre pour équilibrer l’acidité des tomates - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en petits dés. Pelez et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez le poivron et faites revenir encore 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez le paprika fumé, mélangez rapidement et, au bout de 10 à 15 secondes, versez les tomates en conserve. Ajoutez les feuilles de laurier, le sucre et une pincée de sel.
- Versez le bouillon, portez à ébullition, puis ajoutez le riz. Mélangez, baissez le feu à moyen et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit.
- Remuez la soupe toutes les quelques minutes pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Retirez les feuilles de laurier. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Servez bien chaud, avec éventuellement un filet d’huile d’olive dans l’assiette.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. La soupe épaissira en refroidissant – lors du réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et mélangez pour retrouver une consistance plus légère. Réchauffez à feu doux en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas.
