Soupe coréenne à la tomate avec tofu et pâtes Recipe
Une soupe tomate légèrement piquante avec des cubes de tofu, des pâtes et une touche de sauce soja. En Corée, les plats inspirés de la cuisine occidentale sont de plus en plus fréquents, et cette soupe rappelle un croisement entre une soupe tomate italienne et un ragoût coréen au tofu. Elle est réconfortante, nourrissante et riche en umami.
To luźna wariacja na temat koreańskich zup jjigae i guk, gdzie ostrość gochugaru łączy się z lekkim, klarownym bulionem i tofu. Zamiast typowego kimchi używa pomidorów, co zbliża ją do europejskiej pomidorówki.
Cette soupe marie la douceur acidulée de la tomate avec la chaleur du piment coréen et la texture fondante du tofu, pour un plat à la fois familier et dépaysant. Elle illustre parfaitement la cuisine fusion du quotidien, simple à préparer et riche en goût.
Dlaczego ta wersja działa
- Wykorzystuje wyłącznie składniki z półki i lodówki, więc da się ją ugotować bez specjalnych zakupów.
- Krótkie podsmażenie gochugaru na tłuszczu daje głębszy, dymny smak niż dodanie go do samego wywaru.
- Gotowanie makaronu bezpośrednio w zupie zagęszcza bulion skrobią i lepiej wiąże smaki.
- Dodanie tofu dopiero na koniec chroni je przed rozpadaniem się i nasiąknięciem jak gąbka.
Conseils du chef
Choisis un tofu bien ferme pour qu’il garde sa forme dans la soupe. Si tu utilises des tomates très acides, ajuste la quantité de sucre petit à petit. Pour plus d’umami, tu peux ajouter une petite cuillère de pâte de miso en fin de cuisson, sans faire bouillir trop fort.
Suggestions de service
Sers la soupe avec du pain grillé frotté à l’ail ou avec un bol de riz nature pour un repas plus consistant. Un peu de fromage râpé ou de parmesan végétal par-dessus donnera une touche encore plus « occidentale ».
Na co uważać
- Zbyt mocny ogień po dodaniu pomidorów może przypalić dno garnka – utrzymuj tylko lekkie „pyrkanie”.
- Nie gotuj makaronu dłużej „na wszelki wypadek”, bo szybko stanie się miękki i rozpadnie się w zupie.
- Jeśli używasz mocno słonego bulionu, sos sojowy dodawaj partiami, próbując po każdym dolaniu.
Zamienniki
- Gochugaru możesz zastąpić łagodną papryką wędzoną z odrobiną chili, jeśli wolisz delikatniejszą ostrość.
- Tofu wymień na dobrze opłukaną i odsączoną ciecierzycę z puszki dla prostszej wersji bez soi.
- Mały makaron zastąp cienkim makaronem pszennym lub ryżowym, skracając czas gotowania o 2–3 minuty.
Ingrédients
- tomates en conserve concassées ou entières pelées - 400 g
- bouillon de légumes ou de volaille - 800 ml
- tofu ferme, coupé en dés - 250 g
- petites pâtes par exemple fusilli, coquillettes - 120 g
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- gochugaru flocons de piment coréens - 1 cuillère à café
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- sucre pour équilibrer l’acidité des tomates - 0.5 cuillères à café
- oignon vert coupé en rondelles, pour servir - 2 pièce
- sel à ajuster au goût si nécessaire - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et le gochugaru, puis fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Verse les tomates en conserve et le bouillon, ajoute la sauce soja et le sucre. Mélange et porte à ébullition.
- Réduis le feu à moyen et laisse mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoute les pâtes et fais cuire en suivant le temps indiqué sur l’emballage (généralement 7 à 10 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Pour les 5 dernières minutes de cuisson, ajoute les cubes de tofu, mélange délicatement pour ne pas les casser et laisse chauffer jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud à cœur.
- Goûte la soupe et rectifie l’assaisonnement avec du sel ou un peu de sauce soja si nécessaire.
- Répartis la soupe dans des bols, parsème d’oignon vert et sers bien chaud.
Conservation
Laisse refroidir complètement, puis conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Si les pâtes ont été cuites directement dans la soupe, elles continueront à gonfler : ajoute un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage. La soupe sans pâtes se congèle bien jusqu’à 2 mois ; ajoute les pâtes au moment de servir.
J’aime cette soupe pour les soirées fraîches où j’hésite entre une soupe de pâtes et un ragoût au tofu : elle combine les deux en un seul bol. Elle est aussi très pratique pour utiliser un reste de pâtes ou de tofu.
