Soupe espagnole au poivron vert et aux pommes de terre Recipe
Une soupe de légumes légère, inspirée de la cuisine familiale du nord de l’Espagne, où le poivron et la pomme de terre vont aussi souvent dans la casserole que dans le four. Doucement sucrée grâce au poivron, rassasiante grâce aux pommes de terre, elle est parfaite comme déjeuner simple en semaine. Elle rappelle un peu un mélange entre la soupe polonaise de pommes de terre et l’amour espagnol pour le poivron et l’huile d’olive.
Cette soupe espagnole associe la rusticité réconfortante des pommes de terre à la douceur caractéristique et au léger arôme fumé du paprika, typiques du nord de l’Espagne. Elle a le goût d’une version plus légère et plus riche en huile d’olive de la soupe de pommes de terre, où le rôle principal est joué par le poivron plutôt que par la crème ou le lard. Grâce à l’huile d’olive et à la feuille de laurier, elle a une profondeur de goût surprenante malgré une liste d’ingrédients très simple.
Conseils du chef
Veillez à ce que l’oignon ne fasse que ramollir et devenir translucide, sans dorer – la soupe doit avoir un profil délicat et légèrement sucré, et non le goût d’oignon bien grillé. Ajoutez le paprika fumé tout à la fin de la cuisson et arrosez rapidement de bouillon, car s’il brûle, il devient amer en quelques secondes. Si vous mixez une partie de la soupe, ne la transformez pas en crème totale – le mieux est de ne mixer qu’une portion pour garder des morceaux de pommes de terre.
Suggestions de service
Servez la soupe avec une tranche de pain au levain bien croustillant ou avec un simple croûton arrosé d’huile d’olive et frotté d’ail. À boire, un vin blanc légèrement frais de Galice (par exemple un albariño) convient très bien, ou simplement de l’eau citronnée si c’est un déjeuner au milieu d’une semaine chargée. C’est un plat très pratique pour les soirées fraîches et pressées, quand vous voulez quelque chose de chaud sur la table en moins d’une heure.
Ingrédients
- pommes de terre - 500 g
- poivron vert - 2 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- bouillon de légumes maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 1 l
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 2 pièce
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés moyens. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières, puis en morceaux plus petits. Épluchez l’oignon et hachez-le finement, épluchez l’ail et coupez-le en fines lamelles.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il commence à dégager un parfum intense. Ajoutez le paprika doux fumé, mélangez rapidement et, au bout de 10 à 15 secondes, versez un peu de bouillon pour éviter que l’épice ne brûle.
- Ajoutez dans la casserole les pommes de terre, le poivron et les feuilles de laurier. Versez le reste du bouillon de façon à couvrir les légumes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
- Portez la soupe à ébullition, réduisez le feu à moyen et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres – vérifiez en y plantant une fourchette, elle doit entrer sans résistance.
- Retirez les feuilles de laurier. Si vous souhaitez une soupe plus épaisse, prélevez 2 à 3 louches de légumes avec un peu de liquide, mixez au blender jusqu’à consistance lisse et reversez dans la casserole en mélangeant.
- Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Terminez en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez et servez parsemé de persil haché.
Conservation
Conservez la soupe refroidie au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à feu moyen, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi. Pour congeler, laissez-la refroidir complètement, versez-la dans des contenants hermétiques et congelez jusqu’à 3 mois.
