Tortilla espagnole aux pommes de terre et aux oignons Recipe
La tortilla de pommes de terre est un grand classique espagnol que l’on mange au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner et en tapas au bar. C’est une omelette épaisse, pleine de pommes de terre fondantes et d’oignons doux, que l’on peut déguster chaude ou à température ambiante. Dans de nombreux foyers espagnols, c’est un plat « de secours » préparé avec quelques ingrédients simples du réfrigérateur.
La tortilla espagnole aux pommes de terre et aux oignons, c’est l’essence de la cuisine familiale de la péninsule Ibérique : quelques ingrédients se transforment en une omelette épaisse et juteuse, aussi bonne tout juste sortie de la poêle qu’après quelques heures sur le plan de travail. Les pommes de terre doucement confites dans l’huile d’olive prennent un goût presque beurré, et l’oignon apporte une touche sucrée, ce qui rend l’ensemble à la fois rassasiant et étonnamment délicat. En Espagne, ce plat passe de la table du petit-déjeuner à celle des tapas tard le soir au bar du coin.
Conseils du chef
La clé, c’est de faire cuire les pommes de terre et l’oignon patiemment à feu moyen-doux : ils doivent ramollir et devenir légèrement translucides, sans dorer ; dès qu’ils commencent à brunir, baisse immédiatement le feu. Verse l’appareil aux œufs dans une poêle bien huilée et bien chaude, puis cuis à feu doux en décollant les bords jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant : la tortilla finira de cuire pendant le repos. Pour le retournement, ne complique pas les choses : une grande assiette bien sèche, une bonne prise en main et un geste rapide au-dessus de l’évier ou du plan de travail pour éviter de devoir nettoyer toute la cuisine en cas d’accident.
Suggestions de service
Sers la tortilla coupée en triangles avec une salade de tomates et un verre de vin blanc sec ou de cava léger – parfait pour un dimanche matin paresseux. Pour une réception à la maison, je la coupe en cubes et la sers sur une planche avec des olives, du chorizo et des légumes marinés, pour que chacun puisse se servir avec les doigts. En escapade au bord d’un lac, je l’emporte dans une boîte et la sers à température ambiante comme en-cas consistant entre la baignade et le barbecue.
Ingrédients
- pommes de terre à chair farineuse ou polyvalentes, épluchées - 700 g
- oignon épluché - 200 g
- œufs - 6 pièce
- huile d’olive pour la cuisson, de préférence douce - 120 ml
- sel ou selon le goût - 1 cuillère à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
- persil plat finement ciselé, facultatif pour le service - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en demi-rondelles ou en quarts de rondelles fines d’environ 3 mm d’épaisseur. Coupe l’oignon en deux puis en fines lamelles.
- Fais chauffer environ 100 ml d’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoute les pommes de terre et l’oignon, sale avec la moitié du sel et mélange.
- Fais cuire les pommes de terre avec l’oignon pendant 20 à 25 minutes à feu moyen-doux, en remuant délicatement souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas dorées. Si elles commencent à trop brunir, baisse le feu.
- Pendant ce temps, bats les œufs dans un grand bol avec le reste de sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Quand les pommes de terre sont tendres, égoutte-les de l’excès d’huile (garde l’huile) et transfère-les dans le bol avec les œufs. Mélange délicatement et laisse reposer 5 minutes pour que les pommes de terre s’imbibent de l’appareil aux œufs.
- Dans la même poêle, fais chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de l’huile réservée à feu moyen. Verse toute la préparation œufs-pommes de terre et lisse la surface.
- Fais cuire 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement coulant. De temps en temps, décolle les bords avec une spatule en silicone pour éviter que la tortilla n’attache.
- Prépare une grande assiette plate, plus large que la poêle. Couvre la poêle avec l’assiette et, d’un geste ferme, retourne la poêle pour que la tortilla se retrouve sur l’assiette.
- Fais glisser la tortilla de nouveau dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Poursuis la cuisson encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore moelleux.
- Fais glisser la tortilla sur une assiette et laisse reposer 5 à 10 minutes avant de la couper. Parsème de persil et sers chaud ou à température ambiante, coupé en triangles ou en cubes.
Conservation
Conserve la tortilla au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 2 jours. Déguste-la froide ou réchauffée doucement à la poêle ou au four, en évitant de la dessécher.
