Salade espagnole de pommes de terre rôties, chorizo et œuf au plat Recipe
Ce plat consistant associe des pommes de terre rôties bien croustillantes, des morceaux de chorizo et un œuf au plat au jaune coulant qui fait office de sauce. Dans les bars espagnols, des compositions similaires apparaissent comme tapas plus « costauds », idéales après une journée de visites. En bouche, c’est un mélange entre petit-déjeuner et déjeuner, parfait pour un dîner paresseux ou un brunch du week-end.
Takie połączenia ziemniaków, jajek i wędliny kojarzą się z hiszpańskimi tapas typu huevos rotos czy patatas z chorizo, serwowanymi na wspólnej blasze do dzielenia.
Cette salade est l’essence même de la cuisine de bar des villes espagnoles – quelque part entre tapas et repas complet, avec des pommes de terre croustillantes, du chorizo piquant et un jaune coulant qui sert de sauce. L’association de légumes rôtis et de paprika fumé donne un arôme profond et fumé qui rappelle les patatas bravas, mais dans une version plus « petit-déjeuner ». Le plat est simple, mais a un côté très restaurant, surtout si vous le servez sur un grand plat à partager.
Dlaczego ta wersja działa
- Wysoka temperatura i dobrze osuszone ziemniaki dają naprawdę chrupiące brzegi.
- Dodanie chorizo dopiero pod koniec chroni je przed wysuszeniem i zostawia soczysty, aromatyczny tłuszcz jako sos.
- Jajko smażone osobno pozwala każdemu dostać idealnie płynne żółtko zamiast przesmażonej masy.
- Jedna blacha i jedna patelnia ograniczają bałagan i ułatwiają podanie dania w stylu „do dzielenia się”.
Conseils du chef
La clé, ce sont des pommes de terre bien séchées – après les avoir coupées, séchez-les vraiment avec du papier absorbant, sinon elles vont étuver au lieu de dorer et resteront pâles. Ajoutez le chorizo seulement en fin de cuisson : si vous le mettez dès le début, tout le gras va fondre et les morceaux deviendront durs et secs. Faites cuire les œufs à feu moyen, pas fort – le blanc aura le temps de prendre tandis que le jaune restera coulant et ne deviendra pas caoutchouteux.
Suggestions de service
Servez cette salade directement à la sortie du four, avec l’œuf encore tremblotant, impérativement avec un morceau de baguette croustillante pour saucer le jaune dans l’assiette. Elle s’accorde bien avec un verre de cidre sec, une bière légère ou simplement de l’eau gazeuse avec du citron vert si vous la servez pour un brunch tardif. C’est un excellent plat pour une soirée après une journée de visites ou une longue balade à vélo, quand tout le monde rentre affamé et veut « quelque chose de consistant au four ».
Na co uważać
- Nie przeładowuj blachy – ziemniaki muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej zaczną się gotować, a nie rumienić.
- Jeśli widzisz, że papryka zbyt szybko ciemnieje, przesuń ją na środek blachy lub przykryj folią na ostatnie minuty.
- Przy jajkach trzymaj średni ogień – zbyt wysoki szybko spali spód białka, a żółtko pozostanie całkiem surowe.
Zamienniki
- Zamiast chorizo użyj dobrej, wędzonej kiełbasy i dodaj odrobinę wędzonej papryki dla podobnego aromatu.
- Jeśli nie masz papryki wędzonej, użyj zwykłej słodkiej i szczypty kuminu dla lekkiej dymności.
- Część ziemniaków możesz zastąpić batatami, skracając ich pieczenie o kilka minut, bo szybciej miękną.
Ingrédients
- pommes de terre coupées en dés d’env. 2 cm, avec ou sans peau - 700 g
- chorizo coupé en demi-rondelles - 120 g
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 1 pièce
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- œufs pour les faire frire par-dessus - 3 pièces
Préparation
- Préchauffez le four à 210°C (chaleur statique haut-bas). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Lavez les pommes de terre, et si vous gardez la peau, brossez-les bien. Coupez-les en dés, séchez-les avec du papier absorbant et disposez-les sur la plaque.
- Ajoutez sur la plaque les lanières de poivron et les lamelles d’oignon. Arrosez le tout avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé, d’origan, de sel et de poivre. Mélangez bien avec les mains pour que les légumes soient enrobés d’épices.
- Faites cuire 20 minutes, puis sortez la plaque, ajoutez le chorizo coupé, mélangez et enfournez à nouveau pour 10–15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et bien dorées sur les bords.
- Vers la fin de la cuisson, préparez les œufs : faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant. Vous pouvez légèrement saler.
- Transférez les pommes de terre rôties avec les légumes et le chorizo sur un plat de service ou dans des bols. Disposez les œufs au plat par-dessus. Servez immédiatement, tant que le jaune est encore coulant.
Conservation
Les pommes de terre avec les légumes et le chorizo peuvent être réchauffées au four ou à la poêle, mais préparez des œufs frais juste avant de servir pour garder le jaune coulant.
Je prépare toujours cette salade quand on organise une « soirée espagnole » à la maison avec des amis – je pose la plaque au milieu de la table et chacun perce le jaune avec sa propre tranche de pain. Une fois, nous avons emporté les restes dans une boîte au jardin et nous les avons mangés froids ; il s’est avéré que dans cette version aussi, le plat disparaît à toute vitesse.
