Pommes de terre rôties espagnoles au chorizo et aux oignons Recipe
Une plaque pleine de pommes de terre dorées, de morceaux de chorizo et d’oignons fondants et doux parfumés au paprika – c’est l’essence d’un déjeuner espagnol paresseux au four. Le plat rappelle un peu un gratin de pommes de terre polonais, mais avec un arôme fumé marqué de saucisse. Idéal quand tu veux nourrir plusieurs personnes affamées sans rester debout devant les plaques.
To domowa wersja hiszpańskich „patatas al horno con chorizo”, które często trafiają na stół w formie dużej blachy do dzielenia się w gronie rodziny lub przy barze z tapas.
Ce plat rappelle l’« asado » espagnol au four – une seule plaque remplie de pommes de terre, de chorizo et de légumes qui caramélisent lentement dans l’huile d’olive et le jus de la saucisse. Le paprika fumé du chorizo donne à l’ensemble un arôme profond et fumé, très différent des gratins de pommes de terre polonais.
Dlaczego ta wersja działa
- Chorizo piecze się na wierzchu, więc tłuszcz spływa na ziemniaki, ale kiełbasa nie wysycha i nie staje się twarda.
- Jedna, luźna warstwa na blasze pozwala warzywom się przypiec, zamiast dusić w parze i robić się blade.
- Rozmaryn i papryka budują dymny charakter chorizo bez konieczności używania wielu przypraw.
- Krojenie ziemniaków w podobnej wielkości kawałki gwarantuje równomierne upieczenie bez surowych środka.
Conseils du chef
Coupe les pommes de terre en morceaux de taille similaire : elles cuiront ainsi de manière uniforme et certaines ne resteront pas fermes alors que d’autres seront déjà tendres. Ne couvre pas la plaque de papier aluminium – les légumes ont besoin d’espace pour légèrement se dessécher et dorer sur les bords, sinon ils ne feront que mijoter. Si le chorizo rend beaucoup de gras, tu peux, en fin de cuisson, mélanger délicatement le tout sur la plaque pour que les pommes de terre s’enrobent de cette sauce aromatique.
Suggestions de service
Sers la plaque directement sur la table, avec un saladier de salade verte vinaigrette ou une simple salade de tomates et d’oignon rouge pour apporter de la fraîcheur. À boire, un vin rouge sec d’une région espagnole (par exemple Rioja, Ribera del Duero) convient très bien, ou tout simplement un verre d’eau gazeuse avec une rondelle de citron pour un dîner de semaine rapide. Lors des soirées plus fraîches, tu peux ajouter dans l’assiette une cuillerée de yaourt nature épais ou d’aïoli, qui adoucira le piquant du chorizo.
Na co uważać
- Nie przeładowuj blachy – jeśli ziemniaki leżą w kilku warstwach, będą miękkie, ale bez złotej, chrupkiej skórki.
- Jeśli brzegi szybko ciemnieją, a środek jest twardy, obniż temperaturę do 180°C i dopiekaj dłużej.
- Gdy na blasze zbiera się dużo płynu, na 5 minut uchyl drzwiczki piekarnika, by para uciekła i pieczenie znów przyspieszyło.
Zamienniki
- Chorizo możesz zastąpić inną wędzoną kiełbasą, dodając 1/2 łyżeczki wędzonej papryki dla podobnego aromatu.
- Rozmaryn da się podmienić na tymianek lub mieszankę prowansalską o ziołowym charakterze.
- Świeżą paprykę możesz zastąpić pieczoną ze słoika, dodając ją dopiero pod koniec pieczenia, by się nie rozpadła.
Ingrédients
- pommes de terre - 800 g
- chorizo - 200 g
- oignon - 2 pièces
- poivron - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- romarin - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte/sole). Tapisse une grande plaque de papier cuisson ou huile-la légèrement.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en demi-rondelles assez épaisses ou en dés d’environ 2 cm. Coupe l’oignon en lamelles, le poivron en lanières. Hache finement l’ail.
- Coupe le chorizo en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre, l’oignon, le poivron, l’ail, l’huile d’olive, le paprika fumé, le romarin haché, le sel et le poivre. Mélange avec les mains jusqu’à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés d’épices.
- Transfère les légumes sur la plaque en les répartissant en une couche aussi uniforme que possible. Répartis les rondelles de chorizo par-dessus.
- Enfourne la plaque dans le four préchauffé et fais cuire 40–45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et bien dorées sur les bords. À mi-cuisson, mélange délicatement le tout avec une spatule.
- À la sortie du four, parsème le plat de persil haché. Attends 5 minutes et sers bien chaud directement sur la plaque ou transfère sur un plat de service.
Conservation
Laisse complètement refroidir, puis conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffe au four, couvert de papier aluminium, à 180°C jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien chaudes, ou à la poêle à feu doux avec un filet d’huile. Évite de réchauffer plusieurs fois le même plat.
Je prépare toujours cette plaque de pommes de terre les vendredis où je rentre tard à la maison et que je sais que la famille affamée va bientôt débarquer – je coupe tout en 10 minutes et le four fait le reste pendant que je m’occupe du reste de l’appartement. Il m’arrive aussi d’ajouter une poignée de fromage râpé sur le dessus pour les 5 dernières minutes de cuisson quand je sais que quelques fanatiques de fromage seront à table.
