Pommes de terre espagnoles rôties au paprika et au romarin Recipe
Ces pommes de terre rôties sont inspirées des saveurs espagnoles : paprika fumé, romarin et huile d’olive créent une croûte aromatique et croustillante. En Espagne, on sert souvent des pommes de terre similaires en accompagnement de viandes ou de poissons grillés, mais elles sont tout aussi parfaites comme en-cas à grignoter devant un film. C’est quelque chose entre nos pommes de terre rôties et les frites au four, mais plus parfumé aux herbes et au paprika.
Ces pommes de terre allient la simplicité d’un accompagnement du quotidien à l’intensité des arômes espagnols de paprika fumé et de romarin, qui évoquent immédiatement les bars à tapas. Les bords croustillants, le cœur fondant et la légère note fumée en font un plat à mi-chemin entre les patatas bravas et les pommes de terre rôties maison. Un filet de citron à la fin apporte de la fraîcheur et évite que le plat ne paraisse lourd, même s’il est rôti dans l’huile d’olive.
Conseils du chef
L’essentiel est de couper les pommes de terre en quartiers de taille similaire et de les disposer en une seule couche – si elles sont entassées, elles vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Après les avoir mélangées avec l’huile et les épices, laisse-les reposer 5–10 minutes pour que le paprika et le romarin imprègnent bien la peau. Attention à ne pas ajouter l’ail dès le début de la cuisson, car il brûlerait et deviendrait amer – on le met seulement vers la fin.
Suggestions de service
Elles sont parfaites en accompagnement de poisson grillé, de poulet rôti ou de brochettes – je les sers souvent à la place des frites traditionnelles pour le déjeuner du samedi. Comme en-cas devant un film, sers-les avec deux sauces : aioli ou mayonnaise à l’ail et une simple sauce au yaourt citronnée. À boire, choisis un vin rouge léger de type jeune rioja ou simplement une bière bien fraîche.
Ingrédients
- pommes de terre de préférence spéciales four, coupées en quartiers - 800 g
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux fumé - 1.5 cuillères à café
- paprika fort facultatif, selon le goût - 0.25 cuillères à café
- romarin frais haché ou 1 cuillère à café de romarin séché - 1 cuillère à soupe
- ail coupé en fines lamelles - 3 gousses
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- citron coupé en quartiers pour le service - 0.5 pièce
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Lave soigneusement les pommes de terre. Si la peau est fine et jolie, ne les épluche pas. Coupe-les en quartiers de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, le paprika fumé, le paprika fort (si tu en utilises), le romarin, le sel et le poivre. Ajoute les pommes de terre et mélange bien avec les mains pour que chaque quartier soit enrobé de marinade.
- Dispose les pommes de terre sur la plaque en une seule couche, de préférence peau vers le bas. Laisse un peu d’espace entre les morceaux pour qu’ils rôtissent au lieu de cuire à l’étouffée.
- Enfourne la plaque pour 25 minutes. Au bout de ce temps, sors-la, retourne délicatement les pommes de terre avec une spatule et saupoudre-les de lamelles d’ail.
- Poursuis la cuisson 8–10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes sur les bords et tendres à l’intérieur (vérifie avec une fourchette).
- Sers immédiatement, arrosé de jus de citron selon ton goût.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour retrouver un peu de croustillant, réchauffe-les au four chaud plutôt qu’au micro-ondes.
