Salade espagnole de pommes de terre rôties et haricots verts Recipe
Cette salade associe des pommes de terre rôties bien croustillantes à de tendres haricots verts et une simple sauce citron-ail à base d’huile d’olive. En Espagne, ces grands plats de légumes sont souvent posés au milieu de la table lors des repas de famille, pour que chacun se serve à sa guise. Les saveurs rappellent un peu la salade de pommes de terre polonaise, mais en plus léger et plus « huile d’olive ».
Cette salade apporte à la maison une façon très espagnole de manger les pommes de terre – au lieu de la mayonnaise, on a ici une sauce citron-ail à base d’une bonne huile d’olive. L’association de pommes de terre croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, de haricots verts croquants et d’olives salées donne un plat nourrissant mais toujours léger. Le goût rappelle une salade de pommes de terre classique, en version plus « méditerranéenne » avec une nette fraîcheur de citron.
Conseils du chef
L’essentiel est que les pommes de terre soient bien rôties – étale-les en une seule couche et ne sois pas pressé : quelques minutes de plus au four peuvent vraiment changer la croustillance. Ne cuis les haricots verts que jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants et rince-les aussitôt à l’eau froide, sinon ils perdront leur couleur et deviendront mous. Goûte la sauce directement dans le bol – si le citron est très acide, ajoute un peu plus d’huile d’olive pour arrondir les saveurs.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite comme déjeuner à emporter au travail – tu peux la mettre dans une boîte et ajouter la sauce juste avant de manger. Pour un dîner espagnol à la maison, elle sera l’accompagnement idéal d’un poisson rôti, d’un poulet grillé ou d’un assortiment de tapas. À boire, un vin blanc sec, de l’eau légèrement pétillante au citron ou une sangria maison sans alcool s’accordent très bien.
Ingrédients
- pommes de terre - 700 g
- haricots verts - 300 g
- oignon - 1 pièce
- olives - 60 g
- ail - 1 gousse
- citron - 0.5 pièces
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- persil - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Brosse soigneusement les pommes de terre. Si la peau est fine, ne les épluche pas. Coupe-les en dés de la taille d’une bouchée, d’environ 2 cm.
- Dépose les pommes de terre sur la plaque, arrose-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale et mélange bien avec les mains pour que chaque morceau soit légèrement huilé. Étale en une seule couche.
- Fais rôtir les pommes de terre 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et légèrement dorées sur les bords. À mi-cuisson, remue-les avec une spatule pour qu’elles dorent uniformément.
- Pendant ce temps, coupe les extrémités des haricots verts. Si les gousses sont longues, coupe-les en deux.
- Porte à ébullition de l’eau avec 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Ajoute les haricots verts et fais cuire 4–6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants et bien verts. Égoutte et rince immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Épluche l’oignon rouge et coupe-le en fines lamelles. Coupe les olives en rondelles. Hache finement le persil plat.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, la moutarde, l’ail finement râpé ou pressé, une pincée de sel et de poivre. Mélange jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Laisse tiédir un peu les pommes de terre rôties pendant 5–10 minutes pour qu’elles ne soient plus brûlantes. Transfère-les dans un grand saladier, ajoute les haricots verts, l’oignon, les olives et le persil.
- Nappe le tout de sauce et mélange délicatement, de préférence avec une grande cuillère et une fourchette pour ne pas écraser les pommes de terre. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours. Si possible, garde la sauce séparément et ajoute-la juste avant de manger ; si la salade est déjà assaisonnée, mélange-la rapidement avant de servir et, si besoin, rafraîchis avec un filet de citron ou un peu d’huile d’olive.
