Horiatiki patatosalata – salade grecque de pommes de terre à l’huile d’olive et au citron Recipe
Cette salade de pommes de terre est plus légère que beaucoup de versions connues, car au lieu de mayonnaise elle est assaisonnée d’une sauce à base d’huile d’olive, de citron et d’herbes. En Grèce, on la sert souvent avec des poissons et des viandes grillés, surtout en été, quand personne n’a envie de sauces lourdes. Son goût rappelle un mélange entre la salade de pommes de terre polonaise et la kartoffelsalat allemande, mais avec une nette touche citronnée et herbacée.
Cette salade grecque de pommes de terre est étonnamment légère, car au lieu de mayonnaise elle est assaisonnée d’une sauce à base d’huile d’olive, de citron, de moutarde et d’herbes qui enrobe les pommes de terre encore chaudes. Elle combine quelque chose de familier des salades polonaises avec une touche méditerranéenne – on y trouve des olives, du concombre frais et beaucoup de persil, ce qui donne un ensemble frais au goût nettement citronné. C’est un excellent exemple de la façon dont des ingrédients simples peuvent transformer de simples pommes de terre en accompagnement digne d’une taverne grecque.
Conseils du chef
Les pommes de terre coupées encore légèrement tièdes absorbent le mieux la sauce, donc ne les laisse pas complètement refroidir. Fais attention à ne pas les surcuire – elles doivent être tendres mais garder leur forme ; si la fourchette y pénètre comme dans une purée, c’est le signe qu’il faudra réduire le temps de cuisson la prochaine fois. Il vaut la peine de bien goûter la sauce au départ et d’ajouter éventuellement plus de citron, car une fois mélangée aux pommes de terre, la saveur s’adoucit légèrement.
Suggestions de service
Sers cette salade avec du poulet grillé, du poisson ou des brochettes – elle remplace parfaitement les accompagnements lourds à base de mayonnaise lors des barbecues d’été au jardin. Elle est délicieuse aussi bien tiède que froide, tu peux donc la préparer sans stress une heure avant l’arrivée des invités. À boire, l’idéal est de l’eau citronnée à la menthe ou un vin blanc léger si tu prévois un long repas détendu sur la terrasse.
Ingrédients
- pommes de terre - 700 g
- oignon - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièces
- olives - 10 pièces
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 50 ml
- citron - 1 pièce
- moutarde - 1 cuillère à café
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel - 1 cuillère à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre ; si leur peau est fine, tu peux les cuire en robe des champs. Mets-les dans une casserole, couvre d’eau froide, sale légèrement et fais cuire 15–20 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Égoutte et laisse tiédir légèrement.
- Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles. Lave le concombre et coupe-le en demi-rondelles. Coupe les olives en rondelles. Hache finement le persil plat.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange l’huile d’olive, le jus de citron fraîchement pressé, la moutarde, l’origan, le sel et le poivre. Fouette énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et forme une émulsion homogène.
- Épluche les pommes de terre encore tièdes (si tu les as cuites en robe des champs) et coupe-les en gros dés ou en tranches. Les pommes de terre doivent être encore chaudes – elles absorberont alors mieux la sauce.
- Dans un grand saladier, mets les pommes de terre, l’oignon, le concombre et les olives. Nappe le tout de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
- Ajoute enfin le persil plat haché, mélange encore délicatement. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
- Tu peux servir la salade immédiatement, encore légèrement tiède, ou la laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 1–2 jours. Mélange rapidement avant de servir à nouveau, et si besoin ajoute un filet de jus de citron ou un peu d’huile d’olive pour raviver les saveurs.
