Soupe espagnole de poivron rôti et pois chiches Recipe
Cette soupe a le goût d’un mélange entre un velouté de poivron rôti et un ragoût de pois chiches – épaisse, légèrement fumée et très rassasiante. En Espagne, ce type de plat se retrouve souvent sur la table à l’heure du déjeuner en hiver, quand il faut se réchauffer après une matinée fraîche. C’est une bonne alternative au classique velouté de tomate quand vous avez envie de quelque chose de plus riche en légumes et plus consistant.
Nawiązuje do hiszpańskich potraw typu potaje i cocido, gdzie ciecierzyca i papryka wędzona są podstawą zimowych, rozgrzewających dań jedzonecych na obiad.
Elle marie la douceur du poivron rôti, la texture fondante du velouté et la richesse des pois chiches pour une soupe complète, nourrissante et pleine de caractère fumé.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie papryki przed gotowaniem daje zupie dymny, słodki smak bez użycia grilla.
- Miksowanie bazy bez ciecierzycy pozwala zachować całe, miękkie ziarna w gotowej zupie.
- Wędzona papryka i kumin budują hiszpański charakter bez długiego duszenia.
Conseils du chef
Surveillez bien la cuisson des poivrons au four : une peau bien grillée donnera plus de profondeur à la soupe. Ajustez la quantité de paprika fumé et de cumin selon votre tolérance aux saveurs épicées.
Suggestions de service
Servez cette soupe comme plat principal avec du pain rustique et une petite salade verte, ou en entrée généreuse lors d’un repas d’hiver. Un filet d’huile d’olive de bonne qualité au moment du service apporte une touche supplémentaire de saveur.
Na co uważać
- Nie podsmażaj zbyt długo czosnku z papryką – spalona przyprawa da gorzki posmak.
- Jeśli używasz słonego bulionu, dodawaj sól dopiero na końcu, aby nie przesolić zupy.
Zamienniki
- Ciecierzycę z puszki możesz zastąpić ugotowaną domową, ok. 250–270 g po ugotowaniu.
- Jogurt naturalny da się wymienić na śmietanę 18% lub jogurt kokosowy dla wersji bez nabiału.
- Bulion warzywny można zastąpić drobiowym, jeśli nie zależy Ci na wersji wege.
Ingrédients
- poivron rouge gros poivrons charnus - 3 pièces
- pois chiches en conserve égouttés et rincés - 400 g
- tomates concassées en conserve avec leur jus - 400 g
- bouillon de légumes maison ou préparé avec un cube - 800 ml
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- paprika fumé doux pour la note fumée - 1.5 cuillères à café
- cumin moulu apporte une légère note épicée et chaude - 0.5 cuillères à café
- huile d’olive pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
- yaourt nature épais facultatif, pour servir sur le dessus - 4 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C. Lavez et séchez les poivrons, disposez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et légèrement brûlée par endroits.
- Transférez les poivrons cuits dans un saladier, couvrez d’une assiette ou de film et laissez reposer 10 minutes. Retirez ensuite la peau, ôtez les graines et coupez la chair en morceaux.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré sans brûler.
- Ajoutez l’ail, le paprika fumé et le cumin. Faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez dans la casserole les morceaux de poivron rôti, versez les tomates en conserve et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Ajoutez les pois chiches égouttés, remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire encore 10 minutes pour bien les réchauffer et les attendrir.
- Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Servez bien chaud, parsemé de persil haché, avec une cuillerée de yaourt nature sur le dessus si vous le souhaitez.
Conservation
Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou congelez-la en portions. Réchauffez doucement à feu moyen en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
J’aime préparer une grande quantité de cette soupe et en congeler quelques portions : elle est parfaite pour les jours où l’on a besoin d’un bol bien chaud et réconfortant sans passer du temps en cuisine.
