Soupe espagnole aux pois chiches et à l’aubergine Recipe
Une soupe maison épaisse aux pois chiches et à l’aubergine parfumée au paprika fumé, qui rappelle un peu un ragoût espagnol en version plus légère. Dans de nombreux foyers espagnols, ce genre de plat mijoté tout-en-un apparaît les jours plus frais, quand il faut nourrir toute la famille avec quelque chose de bien rassasiant. C’est une excellente façon de glisser plus de légumes dans l’assiette tout en retrouvant l’ambiance d’une taverne espagnole sans quitter sa cuisine.
Cette soupe espagnole marie la texture crémeuse des pois chiches, la douceur fondante de l’aubergine et le parfum du paprika fumé pour un résultat entre ragoût et potée épaisse. Le cumin et la feuille de laurier rappellent les plats paysans simples d’Andalousie qui mijotent longtemps sur le feu. Un bol qui réchauffe autant par la chaleur que par son arôme profond et fumé.
Conseils du chef
Veillez à bien faire dorer l’aubergine avant d’ajouter le bouillon : la soupe gagnera en profondeur et le légume ne sera pas spongieux. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, rincez-les soigneusement, sinon le bouillon risque d’être trouble et trop salé. Laissez la soupe mijoter à petits frémissements plutôt qu’à gros bouillons : l’aubergine ne se désagrégera pas en purée mais épaissira joliment l’ensemble.
Suggestions de service
Servez cette soupe dans de grands bols avec du pain grillé arrosé d’huile d’olive et, si vous aimez, une cuillerée d’aïoli sur le dessus. Elle se marie très bien avec un verre de jeune vin rouge sec de Rioja ou tout simplement une carafe d’eau citronnée pour un dîner de semaine rapide. C’est le plat idéal pour une soirée d’automne après une longue promenade, quand tout le monde rentre transi et affamé.
Ingrédients
- pois chiches cuits ou en boîte, égouttés - 240 g
- aubergine moyenne - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- tomates concassées en boîte - 400 g
- bouillon de légumes maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 800 ml
- paprika doux fumé - 1.5 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- feuille de laurier - 2 pièces
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
- pain de blé pour le service, éventuellement légèrement grillé - 2 tranches
Préparation
- Coupez l’aubergine en dés d’environ 1,5 cm, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour qu’elle rende un peu d’eau, puis rincez et séchez avec du papier absorbant.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez l’ail et hachez-le très finement.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika fumé, faites revenir encore 30–40 secondes en remuant constamment jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez les dés d’aubergine et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir 6–8 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine ramollisse légèrement et commence à dorer.
- Ajoutez les pois chiches égouttés, les tomates en boîte, les feuilles de laurier et versez le bouillon. Mélangez et portez à ébullition.
- Réduisez le feu au minimum pour que la soupe frémisse doucement. Laissez cuire 20–25 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre et que la soupe ait légèrement épaissi.
- Retirez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, écrasez à la cuillère quelques cuillerées de pois chiches et mélangez-les à la soupe.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de persil, avec une tranche de pain grillé arrosée d’un filet d’huile d’olive.
Conservation
Conservez les restes de soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si elle est devenue trop épaisse. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 2 mois et la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.
