Soupe espagnole aux pois chiches et à l’aubergine au paprika fumé Recipe
Cette soupe épaisse aux pois chiches et à l’aubergine, parfumée au paprika fumé et à l’huile d’olive, rappelle les plats qui sortent tout juste de la cuisine d’une petite taverne espagnole. En Espagne, on mange souvent ce genre de plats mijotés en une seule casserole pendant les jours plus frais, quand il faut se réchauffer après le travail. Les saveurs évoquent un mélange de ragoût de légumes et de soupe veloutée – rassasiant, mais sans être lourd.
Ingrédients
- pois chiches - 400 g
- aubergine - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- céleri branche - 1 tige
- ail - 3 gousses
- tomates - 400 g
- bouillon de légumes - 800 ml
- paprika fumé - 2 cuillères à café
- feuille de laurier - 2 pièces
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
- persil plat frais haché - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lave l’aubergine, coupe les extrémités et détaille-la en dés d’environ 1,5 cm. Sale légèrement, mélange et laisse reposer 10 minutes pour qu’elle rende un peu de jus.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche la carotte et coupe-la en fines demi-rondelles. Lave la tige de céleri branche et coupe-la en fines rondelles.
- Épluche l’ail et hache-le finement. Égoutte les pois chiches en conserve et rince-les dans une passoire sous l’eau courante.
- Dans une grande casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri branche. Fais revenir 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et deviennent légèrement translucides sans brunir.
- Ajoute l’ail et le paprika fumé, mélange environ 30 secondes jusqu’à ce que le parfum des épices se dégage bien, en faisant attention à ne pas brûler l’ail.
- Ajoute les tomates en conserve, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Mélange, porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, rince l’aubergine pour enlever le sel sous l’eau courante et sèche-la avec du papier absorbant.
- Dans une poêle séparée, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoute l’aubergine et fais-la revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les dés ramollissent et dorent légèrement.
- Transfère l’aubergine poêlée dans la casserole de soupe, ajoute les pois chiches, mélange et fais cuire ensemble encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la soupe épaississe légèrement.
- Retire les feuilles de laurier, assaisonne la soupe de sel et de poivre selon ton goût. Si tu le souhaites, tu peux mixer légèrement la soupe avec un mixeur plongeant en faisant 2 à 3 courtes impulsions pour que certains légumes se délitent tout en gardant des morceaux visibles.
- Au moment de servir, parsème la soupe de persil plat haché et sers immédiatement.
Conservation
Laisse la soupe refroidir complètement, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi. La soupe se congèle bien jusqu’à 2 à 3 mois ; décongèle-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
