Ragoût espagnol de pois chiches et d’épinards avec œuf Recipe
Un ragoût épais et nourrissant de pois chiches et d’épinards, servi avec un œuf mollet, comme dans de nombreux bars andalous. Un plat à l’allure modeste, mais qui embaume l’ail, le cumin et le paprika fumé. Idéal pour une journée fraîche, quand on a envie de quelque chose de réconfortant mais sans viande.
Ce ragoût est inspiré des plats andalous de pois chiches et d’épinards que l’on sert souvent dans les bars avec un œuf sur le dessus. L’association de paprika fumé, de cumin, d’ail et de vinaigre de vin donne une saveur profonde, légèrement fumée, sans utiliser de viande. L’ajout de pain doré, qui épaissit la sauce, apporte une texture particulièrement onctueuse et rassasiante.
Conseils du chef
Veillez à ne pas brûler les épices au moment de les faire revenir avec l’oignon : remuez-les énergiquement et gardez un feu plutôt moyen que fort, car un paprika brûlé apporte de l’amertume. Faites dorer le pain jusqu’à ce qu’il soit bien doré mais pas brun foncé, il absorbera alors mieux la sauce et l’épaissira joliment. Sortez les œufs de l’eau bouillante dès que le temps est écoulé et plongez-les dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson et obtenir un jaune parfaitement crémeux.
Suggestions de service
Servez le ragoût dans des bols profonds avec une tranche de pain au levain croustillant – un excellent dîner après une longue promenade pluvieuse. À boire, un vin rouge légèrement sec ou tout simplement un thé chaud au citron si vous le mangez en semaine après le travail. Pour un grand repas de famille, posez la cocotte au centre de la table et laissez chacun se servir, en proposant les œufs séparément sur un plat.
Ingrédients
- pois chiches - 800 g
- épinards - 200 g
- tomates en conserve - 400 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 4 gousses
- pain - 2 tranches
- bouillon de légumes - 400 ml
- paprika doux - 1 cuillère à café
- cumin - 0.5 cuillères à café
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- œufs - 4 pièces
- feuille de laurier - 1 pièce
- sel
- poivre noir
Préparation
- Égouttez les pois chiches en conserve dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. Lavez les épinards, séchez-les et hachez-les grossièrement si les feuilles sont grandes.
- Coupez l’oignon en petits dés, hachez l’ail. Coupez le pain en dés d’environ 1,5 cm de côté.
- Dans une grande poêle ou une cocotte large, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de pain et faites-les frire 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mettez l’oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez l’ail, le paprika fumé et le cumin, faites revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez les tomates en conserve, la feuille de laurier, le vinaigre et le bouillon. Mélangez, portez à ébullition puis faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les pois chiches et les croûtons de pain dorés à la sauce. Faites cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le pain se désagrège en partie et épaississe le ragoût.
- Ajoutez les épinards hachés, mélangez et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et réduisent de volume. Salez et poivrez à votre goût, retirez la feuille de laurier.
- Dans une autre casserole, portez de l’eau à ébullition pour les œufs. Plongez les œufs à l’aide d’une cuillère et faites-les cuire 6 à 7 minutes pour des œufs mollets ou 9 à 10 minutes pour des œufs durs, selon vos préférences. Après cuisson, mettez les œufs dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- Répartissez le ragoût bien chaud dans des bols et disposez les moitiés d’œufs par-dessus. Servez immédiatement.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si le ragoût a trop épaissi.
