Soupe espagnole de pois chiches et cabillaud Recipe
Cette soupe nourrissante aux pois chiches et au cabillaud rappelle la cuisine maison des petites villes côtières espagnoles – simple mais pleine de saveurs. En Espagne, ce type de soupe se retrouve souvent sur les tables en hiver pour le déjeuner, quand il faut se réchauffer après une matinée fraîche. Le poisson délicat, les pois chiches fondants et le parfum du paprika composent un plat entre ragoût et soupe, idéal pour un week-end paresseux.
Cette soupe de pois chiches et cabillaud a le charme de la côte espagnole en hiver – aussi dense qu’un ragoût, mais toujours légère grâce au poisson délicat. Le paprika fumé, les tomates et la longue cuisson des légumes créent une sauce profonde et légèrement fumée, dans laquelle pois chiches et cabillaud absorbent les arômes comme une éponge. C’est exactement le genre de plat qui remet d’aplomb après une journée froide et venteuse.
Conseils du chef
Fais revenir les légumes calmement, sans précipitation – si l’oignon brunit trop, la soupe prendra une légère amertume, mieux vaut donc rester sur un feu moyen. Ajoute le paprika fumé à la toute fin de la phase de cuisson des légumes et fais-le revenir en remuant énergiquement seulement quelques dizaines de secondes, car il brûle facilement. Ajoute le cabillaud à la soupe à la toute fin et ne remue presque plus, ainsi les morceaux resteront entiers et ne se désagrégeront pas.
Suggestions de service
Elle est meilleure servie dans de grands bols profonds avec une épaisse tranche de pain grillé ou de baguette, à tremper dans la sauce comme dans une taverne espagnole. À boire, un vin rouge léger convient bien ou, sans alcool, un thé brûlant au citron au retour d’une sortie glaciale. C’est un excellent plat pour un déjeuner dominical tardif après une longue promenade, quand tout le monde rentre affamé et transi.
Ingrédients
- pois chiches cuits ou en boîte, égouttés - 240 g
- cabillaud filet sans peau ni arêtes - 400 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- carotte moyenne - 1 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- tomates concassées en boîte - 400 g
- bouillon de légumes peut être préparé avec un cube - 800 ml
- paprika fumé doux - 1.5 cuillères à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- sel à ton goût
- poivre noir à ton goût
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés, épluche la carotte et coupe-la en petits dés, épépine le poivron et coupe-le en lanières, hache finement l’ail.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoute la carotte, le poivron et l’ail. Fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et que l’ail dégage un parfum intense.
- Ajoute le paprika fumé doux, mélange rapidement et fais revenir encore environ 30 secondes en faisant attention à ne pas brûler l’épice.
- Ajoute les tomates en boîte, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Mélange, porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes à couvert.
- Ajoute les pois chiches égouttés, mélange et fais cuire encore 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi.
- Coupe le filet de cabillaud en gros morceaux (env. 3–4 cm). Plonge-les délicatement dans la soupe de façon à ce qu’ils soient recouverts de liquide. Fais cuire à feu très doux 5–7 minutes sans remuer ou en remuant très délicatement, jusqu’à ce que le poisson devienne blanc et se défasse facilement.
- Retire les feuilles de laurier, sale et poivre la soupe à ton goût. Si tu préfères une soupe plus épaisse, écrase quelques cuillerées de pois chiches contre la paroi de la casserole.
- Parsème la soupe de persil plat haché et sers-la bien chaude, de préférence avec une tranche de pain grillé.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-la doucement à feu doux pour éviter de trop cuire le poisson. Ajoute le persil frais juste avant de servir.
