Soupe espagnole aux pois chiches et chorizo avec chou kale Recipe
Une soupe épaisse et réconfortante où les pois chiches, le chorizo piquant et le chou kale vert composent un repas complet dans un seul bol. En Espagne, on mange souvent ce type de soupe en hiver au déjeuner, à la fois comme entrée et plat principal, car elle est vraiment nourrissante. Elle a le goût d’un plat qui a longuement mijoté, alors qu’elle ne demande pas de passer toute la journée en cuisine.
Cette soupe marie la saveur terreuse des pois chiches au parfum piquant et fumé du chorizo et à la légère amertume du chou kale – exactement le type de goût qui évoque les déjeuners d’hiver dans le nord de l’Espagne. Grâce au paprika fumé et au fait de faire revenir la saucisse au début, le bouillon prend un caractère profond, presque « ragoût », sans longues heures de mijotage. C’est un plat qui remplace réellement un repas en deux services, surtout après une longue journée froide passée dehors.
Conseils du chef
Veillez à bien faire dorer le chorizo – les bords doivent être légèrement croustillants, c’est à ce moment-là qu’il donnera le plus de goût à la soupe ; si la saucisse commence à brûler, baissez immédiatement le feu. Ajoutez le chou kale à la fin et ne le faites pas cuire trop longtemps, sinon il deviendra brunâtre et coriace – les feuilles doivent ramollir, mais rester suffisamment fermes pour « tenir » dans la cuillère. Si vous utilisez un bouillon très salé, n’ajoutez le sel qu’à la toute fin, car le chorizo peut lui aussi saler fortement l’ensemble.
Suggestions de service
Servez dans des bols profonds avec un morceau de baguette grillée ou de pain de campagne pour saucer les dernières gouttes au fond. Un verre de vin rouge espagnol, par exemple un jeune rioja, accompagne très bien cette soupe riche, ou tout simplement un verre d’eau citronnée après une journée de travail intense. C’est un excellent plat pour une soirée après une promenade hivernale ou une journée de ski, quand tout le monde a envie de « quelque chose de consistant » sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- pois chiches en conserve poids égoutté, deux boîtes d’environ 240 g - 480 g
- chorizo saucisse crue ou mi-sèche, coupée en rondelles - 150 g
- chou kale sans les tiges dures - 100 g
- oignon finement haché - 1 pièce
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- ail haché - 3 gousse
- tomates concassées en boîte - 400 g
- bouillon de légumes ou de volaille maison ou à partir de cube - 1 l
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- huile d’olive pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Égouttez les pois chiches et rincez-les sous l’eau courante. Lavez le chou kale, retirez les tiges dures et déchirez les feuilles en morceaux plus petits.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse fonde et que la saucisse soit légèrement dorée. Retirez le chorizo avec une écumoire et réservez sur une assiette, en laissant la graisse dans la casserole.
- Dans la même casserole, ajoutez l’oignon et la carotte. Faites revenir 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et commencent à dorer légèrement.
- Ajoutez l’ail et le paprika fumé, faites revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense, sans les laisser brûler.
- Versez les tomates en boîte et le bouillon, ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 10 minutes à couvert.
- Ajoutez les pois chiches et le chorizo revenu, mélangez. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent.
- Ajoutez enfin le chou kale, mélangez et faites cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent tout en restant légèrement fermes et bien vertes.
- Retirez la feuille de laurier, assaisonnez la soupe de sel et de poivre. Servez bien chaud, de préférence dans des bols profonds.
Conservation
Laissez la soupe refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe très bien à feu doux à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si elle a trop épaissi.
