Soupe espagnole de tomates et pois chiches au paprika fumé Recipe
Cette soupe épaisse marie la douceur des tomates à la texture crémeuse des pois chiches et au parfum fumé caractéristique du paprika fumé, si apprécié en Espagne. Elle rappelle un peu un mélange entre une soupe tomate et un ragoût de légumes, mais sans viande et très rassasiante. Idéale pour les jours plus frais, quand tu as besoin d’un bol de quelque chose de réconfortant et de simple à préparer avec des produits du placard.
Cette soupe rappelle les potaje espagnols – des plats épais et nourrissants à base de légumineuses, faits pour réchauffer et rassasier longtemps. L’association des tomates, des pois chiches, du cumin et du paprika fumé donne une saveur à mi‑chemin entre la cuisine espagnole et proche‑orientale : légèrement fumée, tomatée, avec un parfum d’épices présent mais non écrasant. C’est le genre de soupe qui évoque davantage un bol de ragoût consistant qu’une simple soupe à la tomate légère.
Conseils du chef
Ne te presse pas au début lors de la cuisson des légumes – ces 6–8 minutes à feu doux font une énorme différence en termes de profondeur de goût, ne saute donc pas cette étape. Ajoute le paprika fumé et le cumin dans l’huile chaude seulement pour un court instant, en remuant ; s’ils cuisent trop longtemps, les épices deviennent amères. Si tu utilises des tomates en boîte très acides, tu peux ajouter en fin de cuisson une demi‑cuillère à café de sucre ou un peu de miel pour arrondir la saveur.
Suggestions de service
Sers la soupe avec une tranche de pain de campagne, des croûtons à l’ail ou une focaccia simple – le mélange tomate‑pois chiches appelle à être « essuyé » jusqu’à la dernière goutte. C’est un excellent dîner pour une soirée d’automne ou d’hiver après le travail, quand tu as besoin de quelque chose de nourrissant mais sans viande. À boire, un verre de vin rouge, par exemple une rioja, ou une tasse de thé chaud au citron si tu la dégustes sous un plaid sur le canapé.
Ingrédients
- pois chiches - 480 g
- tomates (en boîte, concassées ou entières) - 800 g
- bouillon - 700 ml
- oignon - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- céleri branche - 1 tige
- ail - 3 gousse
- paprika fumé - 1.5 cuillère à café
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- feuille de laurier - 2 pièce
- cumin - 0.5 cuillère à café
- sel -
- poivre -
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe‑le en petits dés. Épluche la carotte et coupe‑la en petits dés. Lave la tige de céleri branche et coupe‑la également en petits dés. Épluche l’ail et hache‑le finement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri, sale avec une pincée de sel et fais revenir 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et deviennent légèrement translucides sans brunir.
- Ajoute l’ail, le cumin et le paprika fumé, fais revenir environ 30 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Verse les tomates en boîte avec leur jus, ajoute les feuilles de laurier et le bouillon. Porte à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes à couvert.
- Égoutte les pois chiches dans une passoire et rince‑les à l’eau froide. Ajoute‑les dans la casserole, mélange et laisse cuire encore 10–12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent bien et que la soupe épaississe légèrement.
- Retire les feuilles de laurier. Goûte la soupe et assaisonne de sel et de poivre à ton goût. Si tu souhaites une texture plus épaisse, tu peux mixer rapidement 1–2 louches de soupe au mixeur plongeant et les reverser dans la casserole.
- Sers la soupe bien chaude dans des bols. Tu peux arroser le dessus d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de poivre fraîchement moulu.
Conservation
Les restes de cette soupe se conservent très bien : garde‑la au réfrigérateur 3 à 4 jours dans un récipient fermé, ou congèle‑la en portions pour des repas rapides ultérieurs. À la réchauffe, la soupe a tendance à épaissir – ajoute simplement un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la consistance souhaitée. Elle est souvent encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se sont développées.
