Soupe espagnole aux haricots blancs, tomates et romarin Recipe
Cette soupe est un plat rustique et simple à base de haricots blancs, de tomates et de romarin, qui évoque les cuisines de la campagne espagnole. On prépare des plats similaires pendant les jours plus frais, quand on a besoin de quelque chose de nourrissant mais toujours riche en légumes. La saveur est dense, légèrement tomatée, avec un arôme marqué d’herbes et une douceur délicate des haricots.
C’est une soupe simple mais très aromatique, qui rappelle les plats paysans espagnols : des haricots blancs fondants, des tomates et beaucoup d’herbes. Elle réchauffe vraiment lors des journées plus fraîches, tout en restant pleine de légumes. La combinaison du paprika fumé, du romarin et du laurier donne une profondeur de goût surprenante pour un plat aussi facile à préparer.
Conseils du chef
Si tu utilises des haricots secs, fais-les tremper toute une nuit puis cuis-les séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les ajouter à la soupe. Ne fais pas brûler le paprika fumé : il deviendrait amer, donc ajoute-le toujours avec un peu de matière grasse et fais-le revenir très brièvement. Goûte la soupe à la fin : le bouillon peut déjà être salé, il est donc facile de trop saler si tu ajoutes du sel sans vérifier.
Suggestions de service
Sers cette soupe bien chaude, avec du pain croustillant ou des croûtons à l’ail. Elle est parfaite comme plat principal pour un déjeuner ou un dîner simple, accompagnée d’une petite salade verte. Tu peux aussi la proposer dans de petits bols comme entrée réconfortante lors d’un repas d’hiver.
Ingrédients
- haricots blancs cuits ou en conserve, égouttés - 800 g
- tomates concassées en boîte - 400 g
- bouillon de légumes - 800 ml
- carotte - 1 pièce
- céleri branche - 1 tige
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- romarin - 1 branche
- feuille de laurier - 1 pièce
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- paprika fumé - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Lave la tige de céleri branche et coupe-la en fines rondelles. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri, fais revenir 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et deviennent légèrement translucides sans colorer.
- Ajoute l’ail et le paprika fumé, fais revenir encore environ 30 secondes en remuant constamment pour que les épices ne brûlent pas.
- Ajoute dans la casserole les tomates en boîte, la feuille de laurier et la branche de romarin. Verse le bouillon, mélange et porte à ébullition.
- Réduis le feu à moyen et fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la saveur des tomates se concentre.
- Égoutte les haricots de leur liquide dans une passoire et rince-les sous l’eau courante. Ajoute-les dans la casserole, mélange et fais cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.
- Retire la feuille de laurier et la branche de romarin. Sale et poivre la soupe à ton goût. Si tu le souhaites, tu peux mixer légèrement au blender par impulsions pour écraser une partie des haricots et épaissir la soupe, mais laisse la majorité des grains entiers.
- Sers bien chaud, avec un filet d’huile d’olive sur le dessus.
Conservation
Laisse la soupe refroidir complètement, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum, ou congèle-la jusqu’à 3 mois. Réchauffe doucement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle est devenue trop épaisse.
J’aime préparer cette soupe le week-end et en faire une grande quantité : elle se réchauffe très bien et le lendemain elle est souvent encore meilleure, car les saveurs ont eu le temps de se mêler. C’est l’un de ces plats que je sers quand j’ai besoin de quelque chose de nourrissant mais que je ne veux pas passer des heures en cuisine.
