Soupe espagnole de haricots blancs et légumes au paprika fumé Recipe
Cette soupe est un bol de réconfort : haricots blancs, légumes et paprika fumé qui rappelle l’odeur du feu de bois. En Espagne, on mange ce type de plat en automne et en hiver, souvent comme un « premier plat » très consistant. C’est une excellente façon de transformer des ingrédients simples en quelque chose de vraiment nourrissant.
Cette soupe espagnole de haricots blancs rappelle les simples « potajes » rustiques qui mijotent longtemps dans la casserole et embaument la maison de parfum de paprika fumé. L’association haricots, légumes et tomates donne un bouillon épais et nourrissant, à mi-chemin entre le ragoût et la soupe. Le paprika fumé apporte un arôme de feu de bois sans utiliser de viande ni de lard.
Conseils du chef
Si vous utilisez des haricots en boîte, rincez-les soigneusement sous l’eau courante pour que la soupe ne soit pas trop lourde ni trop salée. Faites revenir le paprika fumé très brièvement, au maximum quelques dizaines de secondes – s’il brûle, il devient amer et domine tout le plat. Ajustez la texture en fin de cuisson : si vous aimez une consistance plus crémeuse, écrasez une partie des haricots avec une cuillère ou mixez l’équivalent d’une louche seulement.
Suggestions de service
Cette soupe est délicieuse avec une grosse tranche de pain de campagne arrosée d’huile d’olive, à tremper dans le bouillon brûlant. Pour un déjeuner automnal après une longue promenade, servez-la avec une simple salade de feuilles vertes et un verre de vin rouge espagnol, par exemple un tempranillo. Pour le déjeuner au travail, je la verse dans un thermos – même après plusieurs heures, elle reste épaisse et réconfortante.
Ingrédients
- haricots blancs cuits ou en boîte, égouttés - 240 g
- carotte coupée en demi-rondelles - 2 pièce
- céleri branche coupé en rondelles - 2 tiges
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- ail haché - 3 gousse
- tomates concassées en boîte - 400 g
- bouillon de légumes - 900 ml
- paprika doux fumé - 1.5 cuillères à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez la carotte, le céleri branche et l’ail. Faites revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et que l’ail dégage un parfum intense.
- Ajoutez le paprika fumé, mélangez rapidement et faites revenir environ 30 secondes en veillant à ce que l’épice ne brûle pas.
- Ajoutez les tomates en boîte, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés, mélangez et faites cuire encore 10–15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la soupe épaississe légèrement.
- Retirez les feuilles de laurier, salez et poivrez la soupe à votre goût. Si vous le souhaitez, écrasez légèrement une partie des haricots contre la paroi de la casserole avec une cuillère pour rendre la soupe plus onctueuse.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de persil haché, de préférence avec une tranche de pain.
Conservation
Laissez refroidir complètement, puis conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe très bien à la casserole ou au micro-ondes et est souvent encore meilleure le lendemain. Vous pouvez également la congeler par portions pour des repas rapides ultérieurs.
