Soupe espagnole aux haricots blancs et aux légumes Recipe
Cette soupe épaisse de haricots blancs, de légumes et d’huile d’olive rappelle un peu la minestrone italienne, mais avec un caractère plus espagnol grâce au paprika et à l’huile d’olive. Elle est aussi rassasiante qu’un petit ragoût et peut facilement remplacer un repas complet. Idéale pour les jours plus frais, quand tu as besoin de quelque chose qui réchauffe vraiment de l’intérieur.
Cette soupe associe la simplicité de la cuisine familiale espagnole à la richesse d’un ragoût : haricots blancs, légumes et paprika fumé composent un bol aromatique et réconfortant qui remplace sans problème un repas en deux services. L’huile d’olive ajoutée à la fin lui donne une texture veloutée et une saveur méditerranéenne caractéristique. C’est un plat dans l’esprit des « olla » du nord de l’Espagne, mais dans une version plus légère et entièrement végétale.
Conseils du chef
Si tu utilises des haricots secs, fais-les tremper la veille et cuis-les à l’avance jusqu’à ce qu’ils soient tendres – ajoutés trop tôt, ils se déferont, et s’ils sont trop fermes, ils ne s’imprégneront pas du goût de la soupe. Prends vraiment le temps de bien faire revenir les légumes au début, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir – cette étape construit la base de saveur, qu’on ne peut pas rattraper avec des épices ajoutées à la fin. Si la soupe épaissit trop, ajoute simplement un peu de bouillon chaud ou d’eau au lieu d’augmenter le feu et de risquer qu’elle accroche.
Suggestions de service
Sers-la avec une tranche de pain au levain légèrement grillée ou une simple tartine à l’ail – parfait pour absorber le bouillon épais aux tomates et haricots. Le soir, par temps froid et pluvieux, elle se marie bien avec un verre de vin rouge de Rioja espagnole ou tout simplement une tasse de thé chaud après le repas. Pour un déjeuner familial en semaine, accompagne-la d’une simple salade de roquette et d’orange pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
- haricots blancs - 800 g
- carotte - 2 pièce
- céleri branche - 2 tiges
- oignon - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- tomates en conserve - 400 g
- bouillon de légumes - 800 ml
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika fumé - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- thym - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés. Pèle la carotte et coupe-la en demi-rondelles. Coupe les tiges de céleri branche en fines tranches. Épépine le poivron et coupe-le en dés.
- Dans une grande casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute la carotte et le céleri branche, fais revenir encore 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
- Ajoute le poivron et fais revenir 3 minutes de plus. Ajoute le paprika fumé et le thym, mélange et fais revenir 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Verse les tomates en conserve et le bouillon, ajoute les feuilles de laurier. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoute les haricots égouttés, mélange et poursuis la cuisson 10–15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi.
- Retire les feuilles de laurier. Goûte la soupe et assaisonne de sel et de poivre selon ton goût.
- Pour finir, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélange et laisse reposer la soupe 5 minutes à couvert pour que les saveurs se fondent. Sers bien chaud.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ou congèle-la en portions. Réchauffe doucement en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si elle a trop épaissi.
