Salade espagnole de haricots blancs, poivron et thon Recipe
Cette salade nourrissante de haricots blancs, poivron croquant et thon à l’huile est un exemple classique de plat espagnol que l’on peut manger aussi bien au déjeuner qu’en tapas. En Espagne, des salades similaires apparaissent souvent en été, car elles ne nécessitent pas de cuisson et supportent bien la chaleur. La saveur est simple mais pleine grâce à une bonne huile d’olive, du vinaigre de vin et un peu d’oignon.
Takie sałatki z fasolą i tuńczykiem są w Hiszpanii typowym daniem „z szafki” – robi się je z puszek i podaje latem jako chłodny, sycący obiad lub tapas.
Cette salade est la réponse espagnole au « repas dans un seul bol » : protéines des haricots et du thon, poivron croquant et vinaigrette relevée composent un déjeuner complet sans cuisson. Elle est inspirée des classiques ensaladas de alubias, qui apparaissent l’été dans les vitrines à tapas des bars espagnols et supportent très bien de rester quelques heures sur un buffet.
Dlaczego ta wersja działa
- Dodanie części oliwy z puszki tuńczyka wzmacnia rybny smak i umami.
- Dokładne odsączenie i osuszenie fasoli sprawia, że sos nie robi się wodnisty.
- Krótka marynata cebuli łagodzi ostrość, zachowując chrupkość.
- Odstawienie sałatki pozwala fasoli wchłonąć dressing i równomiernie się doprawić.
Conseils du chef
Rince bien les haricots jusqu’à ce qu’ils ne moussent plus – sinon la sauce sera farineuse et lourde. Coupe l’oignon le plus finement possible ou en très fines lamelles ; s’il est fort, couvre-le d’eau froide ou de vinaigre pendant 5 minutes pour adoucir son goût. Ne réduis pas le thon en purée – laisse des morceaux plus gros, la salade sera plus appétissante et ne se transformera pas en pâte.
Suggestions de service
Sers la salade légèrement refroidie, avec une tranche de baguette croustillante ou des croûtons – elle est parfaite comme déjeuner rapide à emporter au travail dans une lunchbox. À boire, choisis de l’eau citronnée, un vin blanc légèrement sec ou une limonade maison, surtout lors d’une journée chaude sur le balcon. Pour un apéritif, tu peux la servir dans de petits bols en tapas, à côté d’olives et d’un plateau de fromages.
Na co uważać
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo fasola łatwo się rozpada w pastę.
- Z solą ostrożnie – tuńczyk i oliwki są słone, dosalaj dopiero po spróbowaniu.
- Nie podawaj prosto z lodówki, bo oliwa tężeje i smak wydaje się płaski.
Zamienniki
- Białą fasolę możesz zastąpić dobrze przepłukaną i osuszoną ciecierzycą z puszki.
- Zamiast tuńczyka w oliwie użyj tuńczyka w sosie własnym z dodatkiem łyżki dobrej oliwy.
- Świeżą paprykę można wymienić na pieczoną ze słoika, dobrze odsączoną i pokrojoną w paski.
Ingrédients
- haricots blancs - 400 g
- thon - 160 g
- poivron - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- olives - 40 g
- persil - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin - 1.5 cuillères à soupe
- moutarde - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Égoutte les haricots en conserve dans une passoire et rince-les sous l’eau froide courante jusqu’à ce qu’ils ne moussent plus. Laisse bien égoutter.
- Lave le poivron, retire les graines et coupe-le en petits dés. Épluche l’oignon rouge et coupe-le en très fines lamelles ou en petits dés. Coupe les olives en rondelles.
- Égoutte le thon de son excès d’huile (tu peux en garder un peu pour la sauce) et émiette-le grossièrement à la fourchette.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouette énergiquement à la fourchette pendant environ 20–30 secondes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne homogène.
- Dans un grand saladier, mélange les haricots, le poivron, l’oignon, les olives et le thon. Arrose de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser les haricots.
- Saupoudre enfin de persil plat ciselé, mélange encore légèrement et goûte. Ajuste si besoin avec un peu de sel et de poivre. Laisse reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la dans les 1 à 2 jours. Remue rapidement avant de servir et, si nécessaire, ajoute un filet d’huile d’olive ou un peu de vinaigre pour raviver les saveurs.
J’emporte souvent cette salade lors de longs trajets en train – je la prépare le matin, la mets dans un récipient hermétique et, après quelques heures, elle est encore meilleure car les saveurs se sont mêlées. Elle nous a déjà sauvés une fois sur une plage au Portugal, quand tous les restaurants étaient encore fermés entre les services.
