Salade espagnole de haricots blancs, tomates et oignon rouge Recipe
Cette salade est une association espagnole classique de haricots blancs, de légumes et d’une bonne huile d’olive – simple, mais très rassasiante. Dans les bars à tapas, de petits bols de haricots similaires trônent souvent sur le comptoir comme en-cas rapide à accompagner d’un verre de vin. C’est une excellente idée de déjeuner à emporter au travail ou de dîner léger préparé avec des produits du placard.
Cette salade espagnole de haricots blancs a le goût d’une simple tapa d’un petit bar de Madrid – peu d’ingrédients, mais un résultat étonnamment riche et rassasiant. Les haricots crémeux se marient aux tomates juteuses, au concombre croquant et à la note plus piquante de l’oignon rouge, le tout lié par une bonne huile d’olive et un peu de vinaigre. Ce plat montre comment la cuisine espagnole sait tirer un maximum de saveur de produits de base du placard.
Conseils du chef
Si vous utilisez des haricots en boîte, rincez-les vraiment soigneusement – la salade sera ainsi plus légère et plus délicate en goût. Coupez l’oignon en lamelles aussi fines que possible et, s’il est très fort, vous pouvez le couvrir d’eau froide pendant une minute pour qu’il ne domine pas l’ensemble. Laissez à la salade au moins 10 minutes de repos avant de la manger – les haricots auront le temps d’absorber le goût de l’huile et du vinaigre.
Suggestions de service
Servez-la avec un verre de vin blanc sec bien frais ou un rosé léger, comme pour des tapas dans un bar espagnol. Elle accompagne très bien une tranche de baguette grillée ou un poisson ou poulet grillé. Chez moi, elle finit souvent dans une lunchbox pour le bureau avec une poignée de roquette ou quelques feuilles de salade pour encore plus de fraîcheur.
Ingrédients
- haricots blancs cuits ou en boîte, égouttés - 240 g
- tomate mûre - 2 pièces
- oignon rouge petit - 0.5 pièces
- concombre long - 0.5 pièces
- huile d’olive extra vierge - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe
- ail petit - 1 gousse
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- sel au goût
- poivre noir au goût
Préparation
- Égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les sous l’eau courante si vous utilisez des haricots en boîte. Laissez bien s’égoutter.
- Lavez les tomates et coupez-les en dés. Lavez le concombre, épluchez-le si nécessaire et coupez-le en demi-rondelles.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en très fines lamelles. Hachez finement l’ail.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, une pincée de sel et du poivre.
- Dans un grand saladier, réunissez les haricots, les tomates, le concombre, l’oignon et le persil. Arrosez de sauce et mélangez délicatement.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent, goûtez puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Conservation
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la de préférence dans les 1 à 2 jours. Mélangez rapidement avant de servir et ajustez l’assaisonnement si besoin.
