Soupe espagnole à l’ail avec œuf Recipe
La soupe espagnole à l’ail, ou « sopa de ajo », est un repas simple et réconfortant à base d’ail, de pain et d’œuf. Dans de nombreuses régions d’Espagne, on la sert le soir, surtout en hiver, comme façon économique et nourrissante d’utiliser le pain rassis. Son goût rappelle un peu la soupe à l’ail polonaise, mais elle est plus épaisse et plus riche en pain.
La soupe espagnole à l’ail avec œuf fait partie de ces plats nés de l’économie domestique mais qui ont le goût d’un petit festin – elle embaume le paprika fumé, le bon bouillon et le pain doré. Sa texture épaisse et riche en pain la fait ressembler davantage à un bol de croûtons moelleux à l’ail dans du bouillon qu’à une soupe claire classique. L’œuf poché directement dans la soupe lui donne du caractère, tout comme les petits morceaux de jambon serrano qui apportent des notes umami marquées.
Conseils du chef
Veillez à ce que l’ail soit juste doré – s’il brunit trop, la soupe prendra une amertume prononcée impossible à rattraper. Cassez les œufs sur un feu vraiment doux et ne remuez pas la soupe, ainsi les blancs prendront tandis que le jaune restera crémeux ; si vous les aimez plus cuits, prolongez la cuisson de 1–2 minutes. Utilisez de préférence un pain de 1–2 jours, à mie dense – le pain de mie industriel se transformera en bouillie sans texture.
Suggestions de service
Servez très chaud, dans des bols en céramique épaisse, avec un filet supplémentaire d’huile d’olive sur le dessus et un peu de poivre fraîchement moulu. Cette soupe s’accorde très bien avec un verre de vin rouge léger d’Espagne, par exemple un jeune rioja ou un simple tempranillo, ou tout simplement un thé fort au retour d’une promenade hivernale. C’est un plat idéal comme dîner rapide et réconfortant après le travail ou comme « repas de secours » après une journée entière sur les pistes ou en randonnée automnale.
Ingrédients
- ail épluché, coupé en fines lamelles - 8 gousses
- pain de blé rassis, coupé en dés - 150 g
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- bouillon de légumes ou de volaille - 1 l
- feuille de laurier - 1 pièce
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- œuf un par portion - 4 pièce
- jambon serrano coupé en lanières, facultatif - 40 g
Préparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lamelles d’ail et faites-les revenir 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais pas trop brunes (amer).
- Ajoutez les dés de pain et faites revenir encore 3–4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le pain absorbe l’huile et dore légèrement.
- Ajoutez le paprika fumé, mélangez rapidement, puis au bout de 10–15 secondes versez le bouillon pour éviter que le paprika ne brûle.
- Ajoutez la feuille de laurier, portez la soupe à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le pain se défasse et que la soupe épaississe légèrement. Si besoin, écrasez le pain avec une cuillère.
- Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Si vous utilisez le jambon serrano, ajoutez-le maintenant et faites cuire encore 2 minutes.
- Baissez le feu au minimum. Cassez les œufs un par un directement dans la soupe, en les espaçant pour qu’ils ne se rejoignent pas. Faites cuire 3–4 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent légèrement coulants.
- Retirez la feuille de laurier. Versez la soupe dans des bols en veillant à ce qu’il y ait un œuf dans chaque portion. Servez immédiatement.
Conservation
Conservez la soupe refroidie au réfrigérateur, de préférence sans œufs. Réchauffez-la doucement à la casserole et cassez un œuf frais dans la soupe frémissante pour le pocher juste avant de servir.
