Soupe espagnole à l’ail rôti et aux pommes de terre Recipe
Cette soupe crémeuse à l’ail rôti et aux pommes de terre est une cousine plus douce de la soupe à l’ail relevée que l’on mange en Espagne les soirs de journées fraîches. La cuisson au four adoucit l’ail et le rend légèrement sucré, ce qui donne une soupe aromatique mais qui ne « tue » pas par son odeur. C’est un excellent plat pour un dîner tranquille, quand vous voulez vous réchauffer avec quelque chose de simple mais un peu différent d’une soupe de légumes classique.
La soupe espagnole à l’ail rôti et aux pommes de terre associe un velouté de pommes de terre réconfortant à un arôme d’ail profond mais doux, qui devient sucré et beurré après cuisson au four. C’est un plat inspiré des soupes à l’ail espagnoles, mais dans une version moins piquante et plus crémeuse, idéale pour ceux qui craignent l’ail « agressif ». L’ajout de paprika fumé et de croûtons lui donne un caractère de comfort food de bar, comme on peut en trouver dans les petits établissements de Castille.
Conseils du chef
Faites rôtir l’ail jusqu’à ce que les gousses puissent être pressées sans effort en une pâte – s’il reste légèrement ferme à l’intérieur, la soupe sera plus piquante et moins onctueuse. Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles se désagrègent littéralement sous la pression d’une cuillère ; si elles sont trop fermes, elles se mixeront moins bien et le velouté risque d’être grumeleux. Après avoir ajouté la crème, ne portez plus la soupe à ébullition, réchauffez-la simplement doucement pour éviter de faire trancher la matière grasse et de perdre la texture crémeuse.
Suggestions de service
Servez-la très chaude, avec beaucoup de croûtons croustillants et un peu de paprika fumé sur le dessus, comme plat principal du soir après une promenade automnale ou en rentrant du travail un jour froid. Elle se marie très bien avec un verre de vin blanc sec ou tout simplement un grand mug de thé fort au citron si vous la considérez comme un dîner réconfortant « sous le plaid ». Vous pouvez ajouter une simple salade de roquette et de tomates cerises pour équilibrer cette soupe crémeuse et riche avec quelque chose de frais.
Ingrédients
- ail têtes entières, pas des gousses séparées - 2 têtes
- pommes de terre à chair farineuse, pour la cuisson - 500 g
- oignon moyen - 1 pièce
- bouillon de légumes - 900 ml
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 1 pièce
- thym séché - 0.5 cuillères à café
- crème 30% MG facultatif, pour lier la soupe - 80 ml
- pain de blé pour les croûtons - 2 tranches
- paprika fumé doux pour saupoudrer - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Coupez le haut des têtes d’ail pour faire apparaître l’extrémité des gousses.
- Déposez les têtes d’ail sur un morceau de papier aluminium, arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile, salez légèrement, enveloppez dans l’aluminium et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient tendres comme une pâte.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoutez les pommes de terre, la feuille de laurier et le thym. Mélangez et faites revenir 2 minutes pour enrober légèrement les pommes de terre d’huile.
- Versez le bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et se défassent facilement sous la pression d’une cuillère.
- Sortez l’ail rôti du four, laissez tiédir quelques minutes pour pouvoir le manipuler. Pressez les gousses tendres hors de leur peau directement dans la casserole de soupe, retirez la feuille de laurier.
- Mixez la soupe au blender jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Ajoutez la crème, si vous en utilisez, mélangez et faites chauffer encore 2–3 minutes à feu doux sans laisser bouillir.
- Coupez les tranches de pain en dés. Faites-les dorer 3–4 minutes dans une poêle sèche ou avec un peu d’huile, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Répartissez la soupe dans des bols, saupoudrez de paprika fumé et ajoutez une poignée de croûtons dans chaque portion. Servez aussitôt bien chaude.
Conservation
Conservez la soupe sans croûtons dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez doucement à feu moyen en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi, puis ajoutez des croûtons frais juste avant de servir.
