Tagliatelle à la sauce crémeuse à l’ail rôti et au parmesan Recipe
L’ail rôti perd son piquant et devient doux, crémeux et délicat. Dans ce plat, on le mélange avec du parmesan et de la crème pour créer une sauce qui enveloppe les pâtes comme une couverture réconfortante lors d’une soirée fraîche. Un plat simple mais très spectaculaire pour un dîner en tête-à-tête.
Les tagliatelle à l’ail rôti et au parmesan sont l’essence même du comfort food italien : peu d’ingrédients, mais chacun y joue un rôle essentiel. L’ail rôti développe une douceur et une onctuosité beurrée qui se marient au parmesan dans une sauce dense et enveloppante. Un plat qui évoque un dîner dans une petite trattoria quelque part en Émilie-Romagne.
Conseils du chef
Fais rôtir l’ail suffisamment longtemps pour que les gousses puissent littéralement être pressées hors de leur peau – s’il est insuffisamment cuit, il restera trop piquant et fibreux. Ne fais pas bouillir la crème trop fort, chauffe-la doucement pour éviter que la sauce ne tranche ; ajoute le parmesan en petites portions en remuant constamment. Mélange toujours les pâtes avec la sauce dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson – c’est elle qui permet d’obtenir une texture lisse et soyeuse.
Suggestions de service
Sers avec un verre de vin blanc sec, par exemple un Pinot Grigio ou un Soave léger, et une simple salade de roquette à l’huile d’olive et au citron. C’est une excellente idée pour un dîner tranquille à deux en semaine, lorsque tu veux quelque chose de « façon restaurant » sans étapes compliquées. Mets sur la table du parmesan fraîchement râpé et un moulin à poivre pour que chacun puisse ajuster l’assaisonnement de son assiette.
Ingrédients
- tagliatelle ou autre pâte longue - 320 g
- tête d’ail grosse - 1 pièce
- crème 30 % MG - 200 ml
- parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure affiné - 60 g
- beurre - 30 g
- huile d’olive pour rôtir l’ail - 1 cuillère à soupe
- persil plat frais finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- sel pour assaisonner
- poivre noir fraîchement moulu pour assaisonner
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique).
- Coupe le haut de la tête d’ail de façon à exposer les extrémités des gousses. Pose-la sur un morceau de papier aluminium, arrose d’un filet d’huile et sale légèrement. Referme le papier pour former une papillote bien hermétique.
- Place la papillote d’ail au four et fais rôtir 30–35 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient très tendres. En appuyant avec le doigt à travers le papier, la tête doit être aussi molle qu’une pomme de terre cuite.
- Pendant que l’ail rôtit, fais cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserve environ 1 tasse d’eau de cuisson, puis égoutte le reste.
- Sors la tête d’ail rôtie du four et laisse-la tiédir quelques minutes pour ne pas te brûler les doigts.
- Presse délicatement les gousses d’ail ramollies hors de leur peau dans un petit bol, en t’aidant d’une cuillère. Écrase-les à la fourchette en une pâte lisse.
- Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la pâte d’ail rôti et fais-la revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à parfumer et se mêle bien au beurre.
- Verse la crème, mélange et laisse mijoter à feu doux 3–4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoute le parmesan râpé et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Si la sauce est très épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Goûte la sauce et assaisonne avec du sel et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu.
- Ajoute les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce, mélange bien pour enrober chaque tagliatelle. Si nécessaire, ajoute encore un peu d’eau de cuisson pour que la sauce reste crémeuse et non sèche.
- Parsème de persil ciselé et sers immédiatement, avec du parmesan supplémentaire à table.
Conservation
Les pâtes sont meilleures juste après préparation, mais tu peux conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain et les réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de crème pour détendre la sauce.
