Risotto aux crevettes, ail et vin blanc Recipe
Le risotto crémeux aux crevettes est un grand classique des régions côtières d’Italie. Il associe la douceur délicate des fruits de mer aux arômes d’ail, de vin blanc et de citron. Le plat a l’allure d’un plat de restaurant, mais tu peux tout à fait le préparer à la maison – il suffit d’un peu de patience pour remuer.
Le risotto aux crevettes associe la texture crémeuse et veloutée du riz à la douceur délicate des fruits de mer, relevée par l’ail, le vin blanc et le citron. Ce plat évoque les trattorie en bord de mer, où le cuisinier remue le risotto sous les yeux des clients, mais en réalité il ne demande qu’une seule poêle et un peu d’attention. Le résultat a un côté étonnamment « restaurant » tout en étant préparé dans une cuisine tout à fait ordinaire.
Conseils du chef
Ajoute le bouillon au riz en petites quantités, en attendant que la précédente soit absorbée – ainsi le risotto sera bien crémeux tout en gardant des grains légèrement al dente. Ne mets les crevettes dans la poêle qu’à la toute fin, pour quelques minutes seulement, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes ; si tu les cuis trop, elles deviendront caoutchouteuses. À la toute fin, retire la poêle du feu et incorpore le beurre et un peu de parmesan, puis laisse le risotto « reposer » couvert pendant 2 à 3 minutes.
Suggestions de service
Sers le risotto immédiatement après la cuisson, lorsqu’il est encore légèrement coulant et s’étale doucement dans l’assiette – avec un verre de vin blanc sec, par exemple un sauvignon blanc. C’est un excellent plat pour un dîner « comme au restaurant » à la maison, pour un anniversaire ou la Saint-Valentin, quand tu veux impressionner sans techniques compliquées. À côté, une simple salade de roquette au citron suffit pour apporter une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- riz pour risotto (arborio ou carnaroli) environ 1,5 verre - 240 g
- crevettes crues fraîches ou surgelées, décongelées - 300 g
- bouillon de légumes ou de poisson chaud, de préférence maison - 900 ml
- vin blanc sec peut être remplacé par du bouillon - 120 ml
- oignon finement haché - 1 pièce
- gousses d’ail 2 pour le riz, 1 pour les crevettes - 3 pièces
- beurre divisé en deux portions - 40 g
- huile d’olive pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- parmesan râpé pour finir le risotto - 30 g
- citron jus et zeste râpé - 0.5 pièces
- persil plat frais finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu à votre goût
Préparation
- Fais chauffer le bouillon dans une petite casserole et maintiens-le à feu doux pour qu’il reste bien chaud.
- Dans une grande poêle large, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon finement haché et 2 gousses d’ail émincées. Fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement translucide, sans le laisser dorer.
- Ajoute le riz dans la poêle, mélange et fais-le revenir 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement nacré.
- Verse le vin blanc, remue et laisse cuire jusqu’à ce qu’il soit presque complètement évaporé.
- Ajoute une première louche de bouillon chaud et mélange. Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé, en remuant toutes les quelques minutes.
- Continue à ajouter le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que la portion précédente soit absorbée. Remue souvent pour que le riz libère son amidon et que la sauce devienne crémeuse. Cette étape dure environ 18 à 20 minutes.
- Quand le riz est presque cuit (encore légèrement al dente au centre), assaisonne de sel et de poivre. Ajoute le zeste de citron râpé et 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, puis mélange.
- Dans une autre poêle, fais chauffer la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoute la dernière gousse d’ail émincée et fais revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle commence à dégager son parfum.
- Ajoute les crevettes, sale légèrement et fais-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne les cuis pas trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Ajoute au risotto le reste de beurre et le parmesan râpé. Mélange énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le riz soit très crémeux.
- Ajoute les crevettes poêlées et la moitié du persil ciselé, puis mélange délicatement. Si le risotto est trop épais, ajoute encore un peu de bouillon chaud.
- Sers immédiatement, parsemé du reste de persil et de poivre fraîchement moulu.
Conservation
Le risotto est meilleur juste après la cuisson. Si tu dois conserver les restes, garde-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les le lendemain, bien réchauffés à la poêle avec un peu de bouillon ou d’eau. Évite de réchauffer plusieurs fois.
