Riz thaï sauté aux crevettes et pois mange-tout Recipe
Du riz sauté aux crevettes et aux pois mange-tout croquants, un plat rapide au wok que l’on mange souvent au petit-déjeuner ou en déjeuner express en Thaïlande. C’est un peu comme notre « riz d’hier », mais en version luxe – avec le parfum de l’ail, du citron vert et de la coriandre fraîche. Une façon idéale d’utiliser du riz déjà cuit.
Ce riz thaï sauté aux crevettes et aux pois mange-tout est un plat au wok ultra rapide qui transforme le riz de la veille en quelque chose qui pourrait sans problème figurer sur une carte de restaurant. L’association de l’ail, de la sauce de poisson, du citron vert et des herbes fraîches donne un résultat intense mais léger, un vrai « comfort food » tout en fraîcheur. C’est la cuisine anti-gaspi à son meilleur – rien ne se perd et l’assiette embaume les rues de Thaïlande.
Conseils du chef
Utilise du riz cuit la veille et bien refroidi – un riz frais et chaud va coller et transformer le tout en bloc compact. Le wok ou la poêle doivent être vraiment très chauds avant d’ajouter le riz ; la cuisson rapide à feu vif donne ce léger parfum fumé caractéristique. Tu peux aussi casser les œufs à la toute fin en faisant un « puits » au centre du riz et en mélangeant depuis le milieu – ils cuiront de façon homogène sans disparaître complètement dans le plat.
Suggestions de service
Sers immédiatement après avoir retiré le wok du feu, avec des quartiers de citron vert à presser et de la coriandre fraîche ou de la ciboulette sur le dessus. En accompagnement, tu peux proposer une simple salade de chou ou des rondelles de concombre frais qui rafraîchissent agréablement le palais. C’est un excellent plat pour un repas chaud et rapide entre deux réunions en télétravail, ou pour un « brunch salé » tardif le week-end quand il te reste du riz après un sushi maison.
Ingrédients
- riz de préférence de la veille - 400 g
- crevettes décortiquées moyennes - 250 g
- pois mange-tout ou petits pois verts surgelés - 120 g
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- œufs - 2 pièces
- oignon haché - 3 cuillères à soupe
- ail finement haché - 2 gousses
- huile pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- sauce de poisson facultatif, pour un goût plus profond - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- jus de citron vert - 1.5 cuillères à soupe
- piment chili frais finement haché, facultatif - 0.5 pièces
- coriandre fraîche hachée, pour servir - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût, si nécessaire
- poivre à votre goût
Préparation
- Si tu utilises des crevettes surgelées, décongèle-les puis sèche-les bien avec du papier absorbant. Assaisonne légèrement de sel et de poivre.
- Rince et sèche les pois mange-tout. Si tu utilises des petits pois verts surgelés, ne les décongèle pas à l’avance – ajoute-les directement sortis du congélateur.
- Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Hache finement l’ail. Coupe l’oignon nouveau ou la ciboulette en fines rondelles.
- Dans un petit bol, bats les œufs à la fourchette avec une pincée de sel.
- Dans un grand wok ou une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Verse les œufs et fais-les cuire en remuant délicatement jusqu’à obtenir de petits morceaux d’omelette moelleuse. Quand les œufs sont pris, transfère-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, fais chauffer encore 1–2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Ajoute l’ail et fais-le sauter environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Ajoute les crevettes et fais-les sauter 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Transfère-les dans l’assiette avec les œufs.
- Mets la carotte et les pois mange-tout (ou les petits pois verts surgelés) dans la poêle. Fais sauter 2–3 minutes à feu assez vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris mais encore croquants.
- Ajoute dans la poêle le riz cuit et refroidi. Délie les éventuels paquets avec une cuillère ou une spatule pour séparer les grains. Fais sauter 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement grillé.
- Ajoute la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le piment chili haché (si tu en utilises). Mélange bien pour que l’assaisonnement enrobe uniformément le riz.
- Remets les œufs et les crevettes dans la poêle. Mélange délicatement et fais encore sauter 1–2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Retire la poêle du feu, ajoute le jus de citron vert et la majeure partie de l’oignon nouveau haché. Mélange. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel ou un peu plus de sauce soja si nécessaire.
- Sers immédiatement, parsemé de coriandre fraîche et du reste d’oignon nouveau.
Conservation
Smażony ryż z krewetkami najlepiej zjeść tego samego dnia. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień i podgrzej bardzo dokładnie na patelni, dodając łyżkę wody. Nie zamrażaj ze względu na ryż i krewetki.
