Riz thaï sauté aux crevettes et pois mange-tout Recipe
Du riz sauté aux crevettes et aux pois mange-tout croquants, un plat rapide au wok que l’on mange souvent au petit-déjeuner ou en déjeuner express en Thaïlande. C’est un peu comme notre « riz d’hier », mais en version luxe – avec le parfum de l’ail, du citron vert et de la coriandre fraîche. Une façon idéale d’utiliser du riz déjà cuit.
Le khao pad est l’un des plats au wok les plus populaires en Thaïlande, souvent préparé avec du riz de la veille et ce que l’on a sous la main. La version aux crevettes et aux pois mange-tout évoque les régions côtières, où les fruits de mer frais sont au cœur de la cuisine de rue.
Ce riz thaï sauté aux crevettes et aux pois mange-tout est un plat au wok ultra rapide qui transforme le riz de la veille en quelque chose qui pourrait sans problème figurer sur une carte de restaurant. L’association de l’ail, de la sauce de poisson, du citron vert et des herbes fraîches donne un résultat intense mais léger, un vrai « comfort food » tout en fraîcheur. C’est la cuisine anti-gaspi à son meilleur – rien ne se perd et l’assiette embaume les rues de Thaïlande.
Pourquoi cette version fonctionne
- L’utilisation de riz bien refroidi et détaché, plutôt que de riz fraîchement cuit, évite qu’il ne colle et permet d’obtenir des grains légèrement grillés.
- Faire revenir séparément les œufs et les crevettes les protège du dessèchement pendant la suite de la cuisson du riz.
- Ajouter la sauce de poisson et le jus de citron vert à la fin construit une grande profondeur de goût sans perdre le parfum frais et citronné.
- Une cuisson très courte des légumes à feu très vif les laisse croquants et d’un vert intense.
Conseils du chef
Utilise du riz cuit la veille et bien refroidi – un riz frais et chaud va coller et transformer le tout en bloc compact. Le wok ou la poêle doivent être vraiment très chauds avant d’ajouter le riz ; la cuisson rapide à feu vif donne ce léger parfum fumé caractéristique. Tu peux aussi casser les œufs à la toute fin en faisant un « puits » au centre du riz et en mélangeant depuis le milieu – ils cuiront de façon homogène sans disparaître complètement dans le plat.
Suggestions de service
Sers immédiatement après avoir retiré le wok du feu, avec des quartiers de citron vert à presser et de la coriandre fraîche ou de la ciboulette sur le dessus. En accompagnement, tu peux proposer une simple salade de chou ou des rondelles de concombre frais qui rafraîchissent agréablement le palais. C’est un excellent plat pour un repas chaud et rapide entre deux réunions en télétravail, ou pour un « brunch salé » tardif le week-end quand il te reste du riz après un sushi maison.
Points de vigilance
- Ne mets pas de crevettes humides dans la poêle : elles vont bouillir et devenir caoutchouteuses au lieu de dorer.
- Fais revenir l’ail rapidement ; s’il devient brun foncé, il devient amer et domine tout le plat.
- Si le riz est tiède ou juste cuit, étale-le en fine couche sur une assiette et laisse-le bien refroidir avant de le faire sauter.
- Ne surcharge pas la poêle : si elle est petite, fais revenir le riz en plusieurs fois, sinon il va étuver au lieu de griller.
Substitutions
- À la place des pois mange-tout, utilise un mélange de légumes asiatiques surgelés, en les ajoutant directement sortis du congélateur.
- Si tu n’as pas de sauce de poisson, ajoute un peu plus de sauce soja et quelques gouttes de jus d’anchois ou de sauce aux huîtres.
- Tu peux remplacer les crevettes par du poulet finement coupé ou du tofu revenu jusqu’à légère coloration.
- Le riz jasmin peut être remplacé par du riz basmati long, en veillant à bien le laisser refroidir.
Ingrédients
- riz de préférence de la veille - 400 g
- crevettes décortiquées moyennes - 250 g
- pois mange-tout ou petits pois verts surgelés - 120 g
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- œufs - 2 pièces
- oignon haché - 3 cuillères à soupe
- ail finement haché - 2 gousses
- huile pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- sauce de poisson facultatif, pour un goût plus profond - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
- jus de citron vert - 1.5 cuillères à soupe
- piment chili frais finement haché, facultatif - 0.5 pièces
- coriandre fraîche hachée, pour servir - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût, si nécessaire
- poivre à votre goût
Préparation
- Si tu utilises des crevettes surgelées, décongèle-les au réfrigérateur dans une passoire, puis sèche-les très soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonne de sel et de poivre : une fois mises dans la matière grasse bien chaude, elles doivent grésiller vivement tout de suite, sans rendre d’eau.
- Rince et sèche les pois mange-tout, puis retire les fils sur les bords. Si tu utilises des petits pois verts surgelés, mesure la quantité nécessaire et garde-les au congélateur jusqu’au moment de les faire sauter, pour qu’ils restent d’un vert intense et bien croquants, sans se ramollir.
- Épluche la carotte et coupe-la en petits dés, afin qu’elle ramollisse en quelques minutes. Hache finement l’ail, et coupe l’oignon nouveau ou la ciboulette en fines rondelles, en réservant une partie du vert pour parsemer le plat fini : il doit être bien visible sur le dessus.
- Dans un bol, bats les œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Dans un grand wok ou une grande poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen, verse les œufs et fais-les cuire en remuant jusqu’à obtenir des morceaux tendres, encore légèrement humides et sans zones brunies, puis transfère-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, chauffe 1 à 2 cuillères à soupe d’huile à feu très vif, jusqu’à ce que la matière grasse commence à fumer légèrement. Ajoute l’ail et fais-le sauter environ 30 secondes en remuant énergiquement, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense et ne soit que légèrement doré : s’il commence à foncer, passe immédiatement à l’étape suivante.
- Ajoute les crevettes et fais-les sauter 2 à 3 minutes en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, tout en restant fermes et rebondies au toucher. Lorsqu’elles commencent à se recourber en petits anneaux serrés, transfère-les aussitôt dans l’assiette avec les œufs.
- Mets la carotte et les pois mange-tout ou les petits pois surgelés dans la poêle. Fais sauter 2 à 3 minutes à feu vif en remuant depuis le fond, jusqu’à ce que la carotte ramollisse légèrement et que les pois soient d’un vert vif et bien croquants ; si tu vois qu’ils pâlissent et se fripent, interromps la cuisson.
- Ajoute le riz cuit et bien refroidi, en brisant les paquets avec une spatule jusqu’à ce que les grains soient bien séparés. Fais sauter 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud, par endroits légèrement doré et plus sec au toucher qu’au début, avec un léger « bruissement » quand tu le remues.
- Verse la sauce soja et la sauce de poisson, ajoute le sucre et le piment chili haché. Mélange énergiquement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain de riz soit uniformément enrobé de sauce et prenne une couleur homogène, légèrement brillante, sans flaques liquides au fond de la poêle.
- Remets les œufs et les crevettes dans la poêle, mélange délicatement et fais encore sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud sans que les crevettes commencent à se rétracter et à durcir. Retire la poêle du feu, ajoute le jus de citron vert et la plupart de l’oignon nouveau, mélange, goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire, puis sers aussitôt, parsemé de coriandre et du reste d’oignon nouveau.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ce riz me sauve toujours après une grande soirée sushi à la maison – quand il reste un bol de riz et quelques crevettes au réfrigérateur, le lendemain j’ai un déjeuner prêt en 10 minutes. Il m’arrive aussi d’y ajouter des restes de légumes rôtis de la veille et, à chaque fois, le plat a un goût un peu différent.
