Salade thaïe aux nouilles de riz et aux crevettes Recipe
Une salade légère et rafraîchissante à base de nouilles de riz, de crevettes, de légumes croquants et d’une sauce à la lime, parfaite pour les journées chaudes. En Thaïlande, des salades similaires sont souvent vendues dans les stands de rue comme déjeuner rapide ou en-cas – elles sont rassasiantes sans alourdir l’estomac. C’est un peu comme un croisement entre une salade de pâtes italienne et la fraîcheur piquante de la cuisine thaïe.
Takie sałatki z makaronem ryżowym i owocami morza są popularne w Tajlandii jako szybkie, chłodne dania w porze największych upałów. Często sprzedaje się je w plastikowych torebkach, z osobno dołączonym, bardzo intensywnym sosem.
Cette salade marie des nouilles de riz élastiques, des crevettes juteuses et des légumes croquants dans un format qui rappelle le street food des rues de Bangkok, tout en restant aussi légère qu’un déjeuner d’été sur la terrasse. La sauce aigre-douce à la lime, légèrement pimentée et riche en umami grâce à la sauce de poisson, fait de chaque bouchée quelque chose de net et de frais, sans être écrasant. C’est un peu comme un « pad thaï froid » – plus proche de la salade que du plat de nouilles classique.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron jest tylko namaczany, nie gotowany, więc pozostaje sprężysty i się nie rozkleja.
- Sos przygotowywany osobno pozwala łatwo dopasować poziom kwaśności, słodyczy i ostrości.
- Usunięcie środka z ogórka ogranicza wodę w sałatce i utrzymuje warzywa chrupiące.
Conseils du chef
Verse de l’eau très chaude, mais non bouillante, sur les nouilles de riz et surveille bien le temps – si tu les laisses trop longtemps, elles se déferont et la salade deviendra une masse collante. Fais cuire les crevettes rapidement, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes; trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Prépare la sauce à part et ajoute-la juste avant de servir, car au bout d’un moment les légumes rendent de l’eau et l’ensemble perd de son croquant.
Suggestions de service
Sers bien frais, avec beaucoup de coriandre ou de menthe fraîche et parsemé de graines de sésame grillées ou de cacahuètes sur le dessus. À boire, l’eau de coco, une eau légèrement gazeuse à la lime ou une bière blonde légère s’accordent très bien. C’est une excellente option pour les journées caniculaires, un déjeuner sur le balcon entre deux réunions en ligne ou comme plat à emporter pour un pique-nique au bord de la rivière.
Na co uważać
- Nie mocz makaronu zbyt długo – po 5 minutach zacznij sprawdzać sprężystość, inaczej zrobi się papkowaty.
- Nie dodawaj gorących krewetek do warzyw, bo ogórek i papryka szybko zwiotczeją i stracą chrupkość.
Zamienniki
- Zamiast krewetek użyj grillowanego kurczaka pokrojonego w cienkie paski.
- Sos rybny możesz podmienić na jasny sos sojowy, jeśli chcesz wersję bez ryb.
- Orzeszki ziemne zastąp nerkowcami lub posiekanymi migdałami w słupkach.
Ingrédients
- nouilles de riz - 150 g
- crevettes décortiquées - 250 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- concombre frais long, de serre - 0.5 pièces
- poivron - 0.5 pièces
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 3 cuillères à soupe
- cacahuètes non salées grossièrement concassées - 3 cuillères à soupe
- coriandre fraîche ciselée - 3 cuillères à soupe
- jus de lime fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson - 2.5 cuillères à soupe
- sucre de canne ou sucre blanc - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement râpé - 1 gousse
- piment rouge frais sans graines, finement haché; quantité selon le goût - 0.5 pièces
- huile pour faire sauter les crevettes - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner les crevettes
- poivre pour assaisonner les crevettes
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol de façon à les recouvrir complètement. Laisse reposer 5 à 8 minutes (ou selon les instructions du paquet), jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant légèrement élastiques. Égoutte dans une passoire et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Si les crevettes sont surgelées, décongèle-les puis sèche-les avec du papier absorbant. Saupoudre légèrement de sel et de poivre.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoute les crevettes et fais-les sauter 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retire de la poêle et laisse tiédir.
- Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou râpe-la avec une râpe à gros trous. Coupe le concombre dans la longueur, retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe le reste en fines demi-rondelles. Épépine le poivron et coupe-le en fines lanières.
- Prépare la sauce dans un petit bol : mélange le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre, l’ail râpé et le piment rouge finement haché. Remue jusqu’à dissolution du sucre. Goûte et ajoute si besoin un peu plus de jus de lime (pour plus d’acidité) ou de sucre (pour adoucir).
- Dans un grand saladier, mélange les nouilles de riz, la carotte, le concombre, le poivron, la ciboulette, la coriandre et la majorité des cacahuètes (garde-en un peu pour saupoudrer au moment de servir).
- Ajoute les crevettes et nappe le tout avec la sauce préparée. Mélange délicatement mais soigneusement avec les mains ou une pince de cuisine pour bien enrober les nouilles de sauce et éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Laisse reposer la salade 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent. Mélange délicatement une nouvelle fois avant de servir.
- Sers la salade parsemée du reste de cacahuètes et éventuellement de coriandre fraîche supplémentaire.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce do 1 dnia w szczelnym pojemniku. Makaron wchłonie sos i lekko zmięknie, więc przed podaniem skrop ją wodą lub limonką i rozluźnij widelcem albo szczypcami.
Je prépare le plus souvent cette salade quand j’invite des amis à regarder un match – je la fais à l’avance, je la mets dans un grand saladier au réfrigérateur et chacun se sert entre deux coups de sifflet. Il est déjà arrivé plusieurs fois qu’elle disparaisse plus vite que les chips.
