Soupe thaïe Tom Yum aux crevettes en version maison Recipe
Le Tom Yum est l’une des soupes thaïes les plus célèbres – acidulée et piquante, parfumée à la citronnelle et au citron vert. En Thaïlande, on la mange à toute heure de la journée, souvent comme repas rapide dans une petite échoppe de rue. Dans cette version, nous utilisons des ingrédients disponibles en Europe, tout en gardant le goût caractéristique – un bol idéal pour une soirée plus fraîche, à la place d’un simple bouillon.
Tom Yum to jedna z najbardziej rozpoznawalnych tajskich zup, serwowana od ulicznych stoisk po eleganckie restauracje. W Tajlandii często podaje się ją bardzo ostrą, z dodatkiem pasty chili nam prik pao.
Une Tom Yum maison, c’est un petit voyage à Bangkok dans un seul bol – acidulée, piquante, citronnée et réconfortante, mais préparée avec des produits disponibles dans un supermarché classique. L’association de la citronnelle, des feuilles de citronnier kaffir et du galanga (ou du gingembre) donne au bouillon un arôme caractéristique, qui « chatouille » le nez et distingue cette soupe des bouillons européens.
Dlaczego ta wersja działa
- Najpierw budujesz aromat ziół w bulionie, więc nawet prosty rosół nabiera wyraźnie tajskiego charakteru.
- Sok z limonki dodany po zdjęciu z ognia zachowuje świeży, cytrusowy smak zamiast tępej, przegotowanej kwaśności.
- Krótkie gotowanie krewetek w już doprawionym bulionie sprawia, że przejmują smak, ale pozostają sprężyste.
- Opcjonalne mleko kokosowe łagodzi ostrość bez zabijania cytrusowego profilu zupy.
Conseils du chef
Ajoute les crevettes tout à la fin de la cuisson et fais-les cuire seulement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et fermes – si elles sont trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Ajuste l’équilibre entre l’acidité et le piquant à la fin : d’abord le jus de citron vert, puis le piment ; il est plus facile d’en rajouter un peu que de rattraper une soupe trop forte. Si tu utilises des feuilles de citronnier séchées, mets-les plus tôt dans le bouillon pour qu’elles aient le temps de libérer leur arôme.
Suggestions de service
Sers le Tom Yum dans de grands bols avec de la coriandre fraîche et des rondelles de piment, et propose à côté un bol de riz jasmin qui adoucira le piquant. À boire, un thé au jasmin bien frais ou une eau légèrement gazeuse au citron vert seront parfaits. C’est une soupe que j’aime servir le samedi soir à des amis à la place d’un dîner classique – chacun reçoit son bol fumant directement de la casserole.
Na co uważać
- Nie gotuj długo po dodaniu soku z limonki – smak stanie się matowy i lekko gorzkawy.
- Zbyt wczesne dodanie mleka kokosowego i mocne gotowanie może je zwarzyć i oddzielić tłuszcz.
- Nie obieraj łodyg trawy cytrynowej zbyt mocno – najwięcej aromatu jest w twardszych częściach.
Zamienniki
- Galangal możesz zastąpić świeżym imbirem, dodając odrobinę skórki z limonki dla bardziej cytrusowego aromatu.
- Liście limonki kaffir można zastąpić skórką z limonki i odrobiną soku, choć aromat będzie delikatniejszy.
- Krewetki da się podmienić na cienko pokrojone filety białej ryby, gotowane 3–4 minuty w bulionie.
Ingrédients
- crevettes crues elles peuvent être surgelées, bien les décongeler et les sécher - 300 g
- bouillon de volaille ou de légumes il peut être préparé à partir de cube, mais le fait maison est meilleur - 1 l
- citronnelle (tiges) peut être remplacée par du zeste de citron vert et un peu de jus - 2 pièce
- feuilles de citronnier kaffir si vous n’en avez pas, utilisez le zeste d’1 citron vert - 4 pièce
- galanga ou gingembre frais coupé en fines tranches - 20 g
- champignons (de Paris ou pleurotes) coupés en tranches - 150 g
- tomates cerises coupées en deux - 8 pièce
- piment rouge frais sans graines, la soupe sera plus douce - 1 pièce
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja, mais le goût sera différent - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- lait de coco à omettre si vous voulez une soupe classique et claire - 100 ml
- échalote ou petit oignon coupé en fines lamelles - 2 pièce
- coriandre fraîche ciselée, pour le service - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Écrase légèrement la citronnelle avec le manche d’un couteau pour libérer son arôme, puis coupe-la en morceaux d’environ 4 cm de long. Coupe le piment dans la longueur, retire les graines si tu veux une soupe plus douce, puis détaille-le en fines lanières.
- Porte le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoute la citronnelle, les feuilles de citronnier kaffir, les tranches de galanga ou de gingembre ainsi que l’échalote. Fais cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit intensément parfumé aux agrumes et au gingembre.
- Ajoute les champignons et les tomates cerises. Fais cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres mais ne se délitent pas.
- Ajoute la sauce de poisson, le sucre et le piment. Mélange et goûte – le bouillon doit être salé, légèrement sucré et piquant.
- Ajoute les crevettes. Fais cuire à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne les cuis pas plus longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Retire la casserole du feu. Ajoute le jus de citron vert et, si tu l’utilises, le lait de coco. Mélange délicatement. Goûte et rectifie si besoin avec un peu plus de jus de citron vert ou de sauce de poisson.
- Avant de servir, retire les gros morceaux de citronnelle et les feuilles de citronnier (ils ne se mangent pas, ils servent uniquement à parfumer). Sers la soupe bien chaude, parsemée de coriandre fraîche.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni. Smak ziół się pogłębia, ale krewetki lekko twardnieją przy ponownym podgrzaniu, więc podgrzewaj tylko do lekkiego zawrzenia, bez długiego gotowania.
Je prépare le plus souvent ce Tom Yum le lundi soir après la salle de sport – il réchauffe mieux qu’une couverture et un thé réunis. Je mets toujours une portion de côté dans un bocal pour le lendemain au travail, car le deuxième jour, le goût est encore plus intense.
