Soupe thaïe Tom Yum aux crevettes en version maison Recipe
Le Tom Yum est l’une des soupes thaïes les plus célèbres – acidulée et piquante, parfumée à la citronnelle et au citron vert. En Thaïlande, on la mange à toute heure de la journée, souvent comme repas rapide dans une petite échoppe de rue. Dans cette version, nous utilisons des ingrédients disponibles en Europe, tout en gardant le goût caractéristique – un bol idéal pour une soirée plus fraîche, à la place d’un simple bouillon.
Le Tom Yum est l’une des soupes thaïlandaises les plus emblématiques, servie aussi bien dans les échoppes de rue que dans les restaurants raffinés. En Thaïlande, on la propose souvent très pimentée, avec l’ajout de pâte de piment nam prik pao.
Une Tom Yum maison, c’est un petit voyage à Bangkok dans un seul bol – acidulée, piquante, citronnée et réconfortante, mais préparée avec des produits disponibles dans un supermarché classique. L’association de la citronnelle, des feuilles de citronnier kaffir et du galanga (ou du gingembre) donne au bouillon un arôme caractéristique, qui « chatouille » le nez et distingue cette soupe des bouillons européens.
Pourquoi cette version fonctionne
- Tu construis d’abord le parfum des herbes dans le bouillon, ce qui donne à un simple fond une identité clairement thaïlandaise.
- Le jus de citron vert ajouté hors du feu garde une acidité fraîche et citronnée, au lieu d’une acidité terne et « cuite ».
- Les crevettes sont brièvement pochées dans un bouillon déjà assaisonné : elles s’imprègnent de saveurs tout en restant fermes et juteuses.
- Le lait de coco facultatif adoucit le piquant sans étouffer le profil citronné typique de la soupe.
Conseils du chef
Ajoute les crevettes tout à la fin de la cuisson et fais-les cuire seulement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et fermes – si elles sont trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Ajuste l’équilibre entre l’acidité et le piquant à la fin : d’abord le jus de citron vert, puis le piment ; il est plus facile d’en rajouter un peu que de rattraper une soupe trop forte. Si tu utilises des feuilles de citronnier séchées, mets-les plus tôt dans le bouillon pour qu’elles aient le temps de libérer leur arôme.
Suggestions de service
Sers le Tom Yum dans de grands bols avec de la coriandre fraîche et des rondelles de piment, et propose à côté un bol de riz jasmin qui adoucira le piquant. À boire, un thé au jasmin bien frais ou une eau légèrement gazeuse au citron vert seront parfaits. C’est une soupe que j’aime servir le samedi soir à des amis à la place d’un dîner classique – chacun reçoit son bol fumant directement de la casserole.
Points de vigilance
- Ne fais pas cuire longtemps après avoir ajouté le jus de citron vert – le goût devient plat et légèrement amer.
- Si tu ajoutes le lait de coco trop tôt et le fais bouillir fort, il risque de trancher et de se séparer.
- Ne pèle pas trop la citronnelle – la plus grande partie de son arôme se trouve dans les parties les plus dures des tiges.
Substitutions
- Tu peux remplacer le galanga par du gingembre frais, en ajoutant un peu de zeste de citron vert pour renforcer la note d’agrume.
- Les feuilles de combava (citron kaffir) peuvent être remplacées par du zeste de citron vert et un peu de jus, même si le parfum sera plus discret.
- Les crevettes peuvent être remplacées par de fins filets de poisson blanc, pochés 3 à 4 minutes dans le bouillon.
Ingrédients
- crevettes crues elles peuvent être surgelées, bien les décongeler et les sécher - 300 g
- bouillon de volaille ou de légumes il peut être préparé à partir de cube, mais le fait maison est meilleur - 1 l
- citronnelle (tiges) peut être remplacée par du zeste de citron vert et un peu de jus - 2 pièce
- feuilles de citronnier kaffir si vous n’en avez pas, utilisez le zeste d’1 citron vert - 4 pièce
- galanga ou gingembre frais coupé en fines tranches - 20 g
- champignons (de Paris ou pleurotes) coupés en tranches - 150 g
- tomates cerises coupées en deux - 8 pièce
- piment rouge frais sans graines, la soupe sera plus douce - 1 pièce
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja, mais le goût sera différent - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- lait de coco à omettre si vous voulez une soupe classique et claire - 100 ml
- échalote ou petit oignon coupé en fines lamelles - 2 pièce
- coriandre fraîche ciselée, pour le service - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Écrase légèrement la citronnelle avec le manche d’un couteau pour libérer son arôme, puis coupe-la en morceaux d’environ 4 cm de long. Coupe le piment dans la longueur, retire les graines si tu veux une soupe plus douce, puis détaille-le en fines lanières – la planche doit dégager un parfum intense.
- Porte le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoute la citronnelle, les feuilles de citronnier kaffir, les tranches de galanga ou de gingembre ainsi que les échalotes pelées coupées en quartiers.
- Fais cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit nettement parfumé aux agrumes et au gingembre et que l’oignon soit tendre et translucide. Le liquide doit légèrement réduire, sans bouillir violemment.
- Ajoute les champignons émincés et les tomates cerises entières ou coupées en deux. Fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons ramollissent tout en restant fermes, et que la peau des tomates commence à se fendre et à libérer leur jus dans le bouillon.
- Ajoute la sauce de poisson, le sucre et le piment. Mélange et goûte – le bouillon doit être nettement salé, légèrement sucré et relevé, mais sans encore une forte acidité ; la saveur peut sembler un peu « plate », c’est normal à ce stade.
- Ajoute les crevettes nettoyées. Fais cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et complètement opaques. Dès qu’elles se recourbent en forme de « C » et ne sont plus translucides, elles sont prêtes.
- Retire la casserole du feu. Ajoute le jus de citron vert et, si tu souhaites une soupe plus douce, verse le lait de coco. Mélange délicatement ; la soupe doit devenir légèrement trouble et laiteuse.
- Goûte la soupe – elle doit être à la fois salée, acide, légèrement sucrée et pimentée ; au besoin, ajoute un peu de jus de citron vert ou de sauce de poisson. Ne la réchauffe pas longtemps ensuite, pour ne pas émousser l’acidité.
- Avant de servir, retire les gros morceaux de citronnelle, de galanga et les feuilles de combava, car ils sont durs et non comestibles. Sers le Tom Yum très chaud, parsemé de coriandre ciselée et de rondelles de piment supplémentaires.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce Tom Yum le lundi soir après la salle de sport – il réchauffe mieux qu’une couverture et un thé réunis. Je mets toujours une portion de côté dans un bocal pour le lendemain au travail, car le deuxième jour, le goût est encore plus intense.
